Cámara de fermentación doméstica - Brød & Taylor

La fermentadora doméstica con la que controlarás hasta las masas más complicadas.

Estas Navidades, borda el panettone con esta fermentadora doméstica

El panettone tradicional se hace con masa madre. El problema es que en Navidad hace frío y las fermentaciones se alargan una eternidad si tu cocina no es cálida. Las consecuencias son sabores demasiado ácidos y unos panettones que pierden fuerza, no suben y no tienen esa textura tan particular.

Para que tu panettone de masa madre crezca con alegría, usa esta cámara de fermentación a 24º-26º y verás qué gozada.

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Características de la fermentadora Brød&Taylor

• Rango de temperatura: 21–90ºC
• Hasta 90º para cocción a baja temperatura
• Rango de humedad: 60-80%
• Cuerpo de polipropileno. Muy resistente.
• Bandeja de aluminio para el agua.
• Dimensiones interior:  37.5 x 32 x 20 cm altura
• Dimensiones exteriores abierta:  46 x 37 x 25.5cm altura
• Dimensiones exteriores cerrada:  46 x 37 x 6.5cm altura
• Potencia: 200W
• Controlador digital de temperatura.
• Plegable, ocupa poco espacio cuando no se usa.
• Apta para pan y otras masas fermentadas y yogur, queso o kefir.
• Funda opcional.

Te regalamos nuestra masa madre al comprar tu cámara de fermentación

Instrucciones generales para el leudado y fermentación de la masa de pan

Antes de introducir la masa asegúrate de verter agua limpia en la bandeja, aproximadamente un tercio (1/3) o hasta la mitad de su capacidad.

Coloca la bandeja en la mitad de la cámara. Luego coloca la rejilla por encima de la bandeja de agua.

Selecciona la temperatura y espera entre 5-10 minutos hasta alcanzar la temperatura deseada. El rango de temperaturas provistas por el fermentador funciona para distintos tipos de masa:

• Masa madre: se recomienda leudar a una temperatura de entre 27-30°C.
• Levadura de panadero: entre los 24-26°C. La baja temperatura propicia un mejor resultado en el sabor.
• Para la harina de centeno, al tener menos gluten y mayor actividad enzimática, se recomiendan temperaturas elevadas (27-30°C) para acortar el tiempo de fermentación y evitar que las enzimas degraden la masa.

La mayoría de las masas no necesitan cubrirse dentro del fermentador, ya que el agua provee la humedad para evitar la formación de costra, aunque para una fermentación extensa es mejor cubrir el recipiente.

Accesorio (NO incluido): Bandeja/rejilla separadora interior. (Duplica la capacidad interior de la fermentadora).