La harina integral de fuerza de gran sabor y aroma gracias a que el molido a piedra conserva el germen y salvado del trigo.
Características de la harina integral de fuerza molida a piedra
- Salvado propio del cereal (esta no es una harina hecha a partir de mezcla de harina refinada y salvado).
- Conserva el germen del trigo gracias al molido a piedra.
- Rica en vitaminas B1, B3, B6 y hierro, zinc,fósforo, selenio y manganeso.
- Sabor y aroma pronunciado.
- Textura gruesa recomendada para panes rústicos.
- Más nutritiva que las harinas cernidas.
- Mayor fuerza (W 180-200) que la harina panadera integral.
Consejos de uso
- Añade sabor, textura y olor al pan mezclando esta harina con harina panadera.
- Consigue mejor volumen usando autólisis para hidratar el salvado y que desgarre menos el gluten.
- Muy buena para arrancar una masa madre de trigo.
Propiedades nutricionales
Nuestra harina de fuerza integral molida a piedra destaca por su contenido en vitaminas B1, B3 y B6 y minerales hierro, zinc, fósforo, selenio y manganeso.
Comparando un bollito de 200 g elaborado con esta harina con una ración de 7-8 croquetas de pollo (200 g) con guarnición de lechuga (100 g), el pan aporta un 44 % más de vitamina B1, 141 % más de vitamina E, casi 4 veces más de B6, 18 % más magnesio, 10 % más hierro, casi 5 veces más zinc y 4 veces más selenio que las croquetas.
| Nutriente |
% sobre CDO* por 100 g |
Beneficiosa para |
| Vitamina B1 (tiamina) |
24,5 % |
ayuda al correcto metabolismo de hidratos de carbono. Ayuda a sintetizar también ácidos grasos, y proteínas. Prevención de problemas neurológicos.
|
| Vitamina B3 (niacina) |
19,9 % |
Coenzima en reacciones que involucran hidratos de carbono, ácidos grasos y ácidos nucleicos. Mejora el estado de la piel y previene ciertos trastornos digestivos como la diarrea así como neurológicos. Clave en síntesis de ácidos grasos y en la eliminación del alcohol etanol. |
| Vitamina B6 |
30 % |
Correcto metabolismo de aminoácidos (que forman las proteínas). Ayuda a sintetizar vitamina B3. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular. |
| Potasio |
17,3 % |
Regulación del agua corporal. Mantenimiento del potencial de membrana, por tanto es importante para la correcta transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular y la función cardiaca. |
| Fósforo |
44,4 % |
Forma parte del ADN y del hueso. Relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física. Participa en eliminiación de desechos como la urea e interviene en la producción de vitamina D activa. |
| Hierro |
16,1 % |
Previene anemias ferropénicas. Transporta oxígeno en los glóbulos rojos y facilita la recuperación post-ejercicio. |
| Zinc |
23,5 % |
Mantenimiento del sistema inmune. Función antioxidante (protege frente a radicales libres). Contribuye al correcto metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas. |
| Manganeso |
101,3 % |
Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. Función antioxidante. Forma parte de enzimas que participan en el metabolismo de grasas. |
| Selenio |
78,1 % |
Función antioxidante (protege frente a radicales libres). Refuerza el sistema inmune. |
* CDO: Cantidad diaria orientativa. Fuente: REGLAMENTO (UE) No
1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011.
Estos datos han sido obtenidos en análisis realizados por los laboratorios Innoagral de la Universidad Pablo Olavide e interpretados por Ricardo Estevez, nutricionista perteneciente al Colegio Gallego de Dietistas-Nutricionistas y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Puedes ver los resultados más detallados del análisis descargando este PDF.
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