Canela do Ceilão moída - 40 g

O próprio nome já diz: a canela do Ceilão (Cinnamomum verum) é a verdadeira, a autêntica. Mais doce e menos amarga do que a canela chinesa, também chamada cássia, esta variedade, proveniente do Sri Lanka, é mais aromática e sutil do que a que se comercializa habitualmente sem distinção geográfica e, embora compartilhe usos com ela, a sua escolha acrescenta pontos ao resultado final.

Ingrediente indispensável da confeitaria tradicional –compota de maçã, rabanadas, arroz doce ou leite merengado não seriam os mesmos sem ela–, esta especiaria proveniente da casca interna da árvore da canela, o caneleiro, também não falta em muitos doces desse outro receituário de adoção, que chega da gastronomia estrangeira mas que quase já assumimos como próprio, desde os cinnamon rolls provenientes da Escandinávia até ao germânico apfelstrudel.

Tu me “canelas”

A única regra é não exagerar e ir provando, para que o assado não acabe a saber a pudim. Com moderação, a surpresa será sempre positiva.