Farinha de pão integral de trigo duro (nome científico, Triticum Durum ) de sabor mais doce e cor mais amarelada que as farinhas de trigo de pão comum (nome científico, Triticum Aestivum ).
Muito utilizado para pães firmes, com migalhas densas e pouco alveoladas. Embora resultados extraordinários também sejam obtidos em massas altamente hidratadas.
Também o recomendamos para fazer massa de pizza e massa fresca.
É a farinha que costuma ser utilizada no chamado "pan cateto", um pão típico de algumas regiões da Andaluzia.
Esta farinha possui certificado de agricultura orgânica CAAE .
A farinha forte é igual à farinha de trigo duro?
Não é o mesmo. Você pode ter lido em algum site que a farinha dura é feita com trigo duro, mas isso é um erro, provavelmente devido à tradução literal de trigo duro que alguns padeiros anglo-saxões usam para chamar trigo mole com alto teor de glúten.
Em espanhol, o trigo duro refere-se à espécie Triticum Durum e seu uso mais comum é na confecção de massas, embora também seja utilizado em alguns pães especiais. A farinha forte é feita a partir de pão de trigo mole, Triticum Aestivum , selecionando as variedades com maior teor de glúten.
Propriedades nutricionais
A nossa farinha integral de trigo duro biológico destaca-se pelo seu conteúdo em vitaminas B1, B3, B6, B8 e B9 e pelos minerais potássio, fósforo, ferro, zinco, manganês e selénio.
Se compararmos uma fatia de pão de 80 g feita com esta farinha com dois muffins, o pão nos forneceria 10% mais vitamina B2, duas vezes mais vitamina E, seis vezes mais B1, quase 7 vezes mais B3, 4 vezes mais B6 , 5 vezes mais B9, 20% mais fósforo, quase 4 vezes mais potássio e 5 vezes mais magnésio, 2 vezes e meia mais ferro, 8 vezes mais zinco e 5 vezes mais selênio do que muffins de café da manhã, o que os torna uma alternativa muito melhor. saudável .
| Nutriente |
% em CDO* por 100 g |
Benéfico para |
| Vitamina B1 (tiamina) |
28,2% |
Ajuda a corrigir o metabolismo dos carboidratos. Também ajuda a sintetizar ácidos graxos e proteínas. Prevenção de problemas neurológicos.
|
| Vitamina B3 (niacina) |
21,4% |
Coenzima em reações envolvendo carboidratos, ácidos graxos e ácidos nucléicos. Melhora o estado da pele e previne certos distúrbios digestivos, como diarreia, bem como distúrbios neurológicos. Chave na síntese de ácidos graxos e na eliminação do álcool etanol. |
| Vitamina B6 |
30% |
Metabolismo correto dos aminoácidos (que formam as proteínas). Ajuda a sintetizar vitamina B3. Regula os níveis de homocisteína, fator de risco para danos cardiovasculares. |
| Vitamina B8 |
16,2% |
Intervém na correta síntese de glicose e ácidos graxos e na utilização de alguns aminoácidos como energia. |
| Vitamina B9 |
17,6% |
A formação de glóbulos vermelhos (evita a anemia megaloblástica juntamente com a vitamina B12) produz vasodilatação. Intervém na síntese de proteínas e DNA. Regula os níveis de homocisteína, fator de risco para danos cardiovasculares. |
| Potássio |
17% |
Regulação da água corporal. A manutenção do potencial de membrana é, portanto, importante para a correta transmissão dos impulsos nervosos, contração muscular e função cardíaca. |
| Corresponder |
39,7% |
Faz parte do DNA e dos ossos. Relacionado ao metabolismo energético, principalmente na atividade física. Participa na eliminação de resíduos como a ureia e intervém na produção de vitamina D ativa. |
| Ferro |
19.4 |
Previne a anemia por deficiência de ferro. Transporta oxigênio nas células vermelhas do sangue e facilita a recuperação pós-exercício. |
| Zinco |
23,9% |
Manutenção do sistema imunológico. Função antioxidante (protege contra radicais livres). Contribui para o correto metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas. |
| Manganês |
97,7% |
Formação de cartilagem e contribui para o bom funcionamento da coagulação. Função antioxidante. Faz parte de enzimas que participam do metabolismo da gordura. |
| Selênio |
88,3% |
Função antioxidante (protege contra radicais livres). Fortalece o sistema imunológico. |
* CDO: Quantidade diária indicativa. Fonte: REGULAMENTO (UE) Não
1169/2011 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO de 25 de outubro de 2011.
Estes dados foram obtidos em análises realizadas pelos laboratórios Innoagral da Universidade Pablo Olavide e interpretadas por Ricardo Estevez , nutricionista pertencente ao Colégio Galego de Dietistas-Nutricionistas e membro da Academia Espanhola de Nutrição e Dietética. Você pode ver os resultados mais detalhados da análise baixando este PDF .
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