O tradicional Sal Virgem natural da mina de sal de San Vicente, na localidade de San Fernando, em Cádiz, é lavado na fonte pelo método romano que garante a presença de micro e oligoelementos como iodo, magnésio, cálcio ou ferro. O sal é menos salgado que os sais lavados industrialmente, que fornecem apenas cloreto de sódio à dieta e nenhum elemento essencial.
Em 2011, foi reconhecido no nosso país o sal espanhol mais antigo e tradicional, com menor teor de cloreto de sódio e maior teor de micro e oligoelementos naturais (Mg, K, I, Ca, etc.).
É produzido exclusivamente em minas de sal tradicionais com técnicas não industriais. Este sal marinho contribui enormes benefícios ambientais para os espaços naturais onde é produzido. No novo regulamento (RTS 1634 de Nov) e graças à sua qualidade, recebeu o mesmo apelido do nosso azeite, Virgem.
Dois tipos são assim definidos:
Sal Marinho Virgem: É o sal proveniente da evaporação natural da água do mar, lavado apenas com a mesma água que o produz.
Flor de Sal: camada flutuante de sal cristalizado na superfície dos cristalizadores. Ambos devem ser obtidos exclusivamente pela ação do sol e do vento, colhidos manualmente sem adição de quaisquer ingredientes artificiais. São sais menos salgados, mais saborosos e saudáveis que os sais extraídos (incluindo o sal do Himalaia) ou os sais marinhos industriais. Eles só são comparáveis ao sal cinzento francês ou ao sal português como estão.
Em Salina San Vicente também conseguiram certificá-los como ecológicos. Esta é a primeira coleção Sal Virgen a alcançar este magnífico reconhecimento.
