Farinha de pão duro é o nome comercial da nossa farinha de pão de trigo duro 100% ( W 100 ). Uma farinha orgânica de sabor adocicado e cor creme.
Muito utilizado para pães firmes, com migalhas densas e pouco alveoladas. Embora resultados extraordinários também sejam obtidos em massas altamente hidratadas.
Também o recomendamos para fazer massa de pizza e massa fresca.
É a farinha que costuma ser utilizada no chamado "pan cateto", um pão típico de algumas regiões da Andaluzia.
Esta farinha possui certificado de agricultura orgânica CAAE .
Propriedades nutricionais
Em nossa farinha orgânica pesada, destacam-se o teor de vitaminas B1 e B6 e fósforo, magnésio, ferro, zinco, manganês e selênio.
Se compararmos uma fatia de pão de 80 g feita com esta farinha com uma porção de pão de 50 g, pensando num pequeno-almoço típico, o pão de farinha pesada orgânico forneceria 8% mais vitamina E, 28% mais fósforo, 5 vezes e meia mais B1, 6 vezes mais B3, 4 vezes mais potássio e magnésio, duas vezes mais ferro e quase 3 vezes e meia mais zinco que bolo.
| Nutriente |
% em CDO* por 100 g |
Benéfico para |
| Vitamina B1 (tiamina) |
25,4% |
Ajuda a corrigir o metabolismo dos carboidratos. Também ajuda a sintetizar ácidos graxos e proteínas. Prevenção de problemas neurológicos.
|
| Vitamina B6 |
20,7% |
Metabolismo correto dos aminoácidos (que formam as proteínas). Ajuda a sintetizar vitamina B3. Regula os níveis de homocisteína, fator de risco para danos cardiovasculares. |
| Potássio |
14,3% |
Regulação da água corporal. A manutenção do potencial de membrana é, portanto, importante para a correta transmissão dos impulsos nervosos, contração muscular e função cardíaca. |
| Corresponder |
16,9% |
Faz parte do DNA e dos ossos. Relacionado ao metabolismo energético, principalmente na atividade física. Participa na eliminação de resíduos como a ureia e intervém na produção de vitamina D ativa. |
| Magnésio |
10% |
Intervém em múltiplas reações, como as de produção de energia a partir dos carboidratos. Regula o equilíbrio ácido-base no sangue e participa na regeneração e criação de tecidos. Além disso, tem ação antiinflamatória e está envolvido no correto funcionamento muscular junto com o cálcio. |
| Ferro |
13,6% |
Previne a anemia por deficiência de ferro. Transporta oxigênio nas células vermelhas do sangue e facilita a recuperação pós-exercício. |
| Zinco |
17,1% |
Manutenção do sistema imunológico. Função antioxidante (protege contra radicais livres). Contribui para o correto metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas. |
| Manganês |
58,4,41% |
Formação de cartilagem e contribui para o bom funcionamento da coagulação. Função antioxidante. Faz parte de enzimas que participam do metabolismo da gordura. |
* CDO: Quantidade diária indicativa. Fonte: REGULAMENTO (UE) Não
1169/2011 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO de 25 de outubro de 2011.
Estes dados foram obtidos em análises realizadas pelos laboratórios Innoagral da Universidade Pablo Olavide e interpretadas por Ricardo Estevez , nutricionista pertencente ao Colégio Galego de Dietistas-Nutricionistas e membro da Academia Espanhola de Nutrição e Dietética. Você pode ver os resultados mais detalhados da análise baixando este PDF .
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