Essa farinha de centeio integral é uma maravilha cheia de vida, como você verá se fizer massa fermentada com ela . Fornecerá aos seus pães fibras, nutrientes e ótimo sabor e aroma.
Possui o certificado de agricultura orgânica CAAE .
A farinha de centeio integral contém glúten?
Sim. O centeio, embora menos que o trigo, também contém glúten, por isso não é adequado para celíacos.
Como uso farinha de centeio integral para fazer pão?
Se você já tem prática em fazer pão de trigo, experimente uma mistura de 20% de farinha de centeio integral e 80% de farinha de fermento orgânica . Obterá um pão com o volume do pão de trigo, com miolo macio e agradável sabor a centeio.
Você pode fazer pão apenas com farinha de centeio integral?
É muito comum em países de climas frios do norte da Europa utilizar apenas farinha de centeio para fazer pão. Os pães 100% centeio têm miolo denso, são muito aromáticos e conservam-se por muito tempo. São muito particulares e não o deixam indiferente. No El Amasadero recomendamos experimentá-los pelo menos uma vez na vida.
Propriedades nutricionais
Na farinha de centeio integral orgânica destacam-se o teor de vitaminas E, B1, B3, B6, B9 e dos minerais potássio, fósforo, magnésio, ferro, zinco e manganês.
Um sanduíche com duas fatias de pão de centeio integral, de 80 gramas cada, é por si só um alimento bastante completo e, comparado a uma sopa de alho-poró e arroz (50 gramas de arroz e 150 gramas de alho-poró), nos dá o dobro. vitamina E e manganês, o triplo da vitamina B1 e mais que o triplo do fósforo.
Abaixo apresentamos uma tabela com os percentuais recomendados de consumo diário dos nutrientes mais importantes desta farinha. Os dados foram obtidos em análises realizadas pelos laboratórios Innoagral da Universidade Pablo Olavide e interpretadas por Ricardo Estevez , nutricionista pertencente ao Colégio Galego de Dietistas-Nutricionistas e membro da Academia Espanhola de Nutrição e Dietética. Você pode ver os resultados mais detalhados da análise baixando este PDF .
| Nutriente |
% na RDA* por 100 g |
Benefícios e funções |
| Vitamina E |
10,92% |
Efeito antioxidante (protege contra os radicais livres). |
| Vitamina B1 (tiamina) |
23,64% |
Prevenção de problemas neurológicos.
|
| Vitamina B3 (niacina) |
19,31% |
Melhora o estado da pele e previne certos distúrbios digestivos, como diarreia, bem como distúrbios neurológicos. Chave na síntese de ácidos graxos e na eliminação do álcool etanol. |
| Vitamina B6 |
27,14% |
Ajuda a sintetizar vitamina B3. Regula os níveis de homocisteína, fator de risco para danos cardiovasculares. |
| Vitamina B9 (ácido fólico) |
12,57% |
Intervém na correta síntese de glicose e ácidos graxos e na utilização de alguns aminoácidos como energia. |
| Potássio |
18,39% |
Importante para a correta transmissão dos impulsos nervosos, contração muscular e função cardíaca. |
| Corresponder |
39,45% |
Relacionado ao metabolismo energético, principalmente na atividade física. Participa na eliminação de resíduos como a ureia e intervém na produção de vitamina D ativa. |
| Magnésio |
13,01% |
Intervém em múltiplas reações, como as de produção de energia a partir dos carboidratos. Regula o equilíbrio ácido-base no sangue e participa na regeneração e criação de tecidos. Além disso, tem ação antiinflamatória e está envolvido no correto funcionamento muscular junto com o cálcio. |
| Ferro |
14,37% |
Previne a anemia por deficiência de ferro. Transporta oxigênio nas células vermelhas do sangue e facilita a recuperação pós-exercício. |
| Zinco |
24,18% |
Manutenção do sistema imunológico. Função antioxidante (protege contra radicais livres). Contribui para o correto metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas. |
| Manganês |
87,54% |
Formação de cartilagem e contribui para o bom funcionamento da coagulação. Função antioxidante. Faz parte de enzimas que participam do metabolismo da gordura. |
*CDR: Quantidade diária recomendada. Fonte: REGULAMENTO (UE) Não
1169/2011 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO de 25 de outubro de 2011.
Como faço para usar farinha de centeio integral para fazer massa fermentada?
Basta misturar água e farinha e repetir o passo por 3 ou 4 dias. Em nosso blog explicamos como fazer massa fermentada de centeio e você também poderá ver no vídeo a seguir, onde verá que a massa fermentada feita com farinha de centeio integral cresce mais rápido do que aquela com farinha de centeio peneirada .
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