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Harina de fuerza - 1 kg

Código de producto: 111
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Harina blanca de fuerza (W 360) para panes y bollos que lleven mucha mantequilla, otro tipo de grasas (manteca, aceite, etc.) o huevos.

¿Qué es la harina de fuerza?

Se llama harina de fuerza a la harina con un alto contenido en gluten. La fuerza de las harinas se indica con el parámetro W (a mayor W, mayor fuerza).

¿Para qué se usa la harina de fuerza?

Nosotros la recomendamos para hacer panes dulces como el roscón de reyes, brioche, panettone, bollos suizos, croissants y similares que llevan gran cantidad de mantequilla, huevos, azúcar o frutos secos que dificultan la formación de la malla de gluten necesaria para que las masas suban. Con una harina más floja, estos bollos y panes dulces no tendrían el volumen deseado.

También es la harina que hay que utilizar cuando hacemos pan de fermentaciones muy largas (de 24 horas o más) porque la fermentación debilita el gluten y con una harina de menos fuerza los panes se desparramarían antes de meterlos en el horno.

¿Puedo hacer pan con harina de fuerza?

Sí se puede hacer pan y en muchos blogs verás que se usa esta harina, aunque nosotros recomendamos  la harina panadera porque los panes quedarán con mejor corteza, miga y ganarán en sabor.

Como excepción a esta recomendación, como hemos indicado arriba, la harina de fuerza también se usa en panes especiales de fermentaciones prolongadas.

¿Puedo sustituir la harina de fuerza de una receta por harina panadera?

Si se trata de un pan normal (no dulce), sí, aunque tendrás que disminuir la cantidad de agua.

¿Es la harina de fuerza adecuada para la repostería?

A excepción del tipo de masas dulces fermentadas mencionadas arriba, la harina de fuerza no vale para repostería. Para hacer bizcochos, cakes, muffins, cupcakes, galletas y similares, usa la harina de repostería de fuerza cero.

Recetas con harina de fuerza

Receta de roscón de reyes con harina de fuerza

Roscón de reyes

Esta preparación clásica es un buen ejemplo de uso de harina de fuerza, en donde buscamos un bollo esponjoso que necesita de un gluten fuerte que resista una buena cantidad de huevos, mantequilla y azúcar.

Receta de panettone con harina de fuerza

Panettone

El panettone es un ejempo extremo de uso de harina de fuerza: la miga debe quedar muy ligera y aireada, algo solo posible con una buena harina de fuerza que aguante yemas de huevo, mantequilla, azúcar y una generosa cantidad de uvas pasas.

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