¿Es lo mismo la harina de fuerza que la harina de repostería?

No hay una respuesta cerrada y depende del etiquetado que usen las marcas. Aquí te explicamos cómo diferenciamos nosotros:

La harina de fuerza es harina con un alto contenido en gluten. El gluten es una proteína elástica que retiene el gas de la fermentación, haciendo que la masa crezca. A más gluten, más fuerte es la estructura de la masa. En pastelería y bollería se usa en masas fermentadas porque esta fortaleza hace que aguante muy bien los huevos, mantequilla, azúcar y otros ingredientes que dificultan que las masas crezcan.

Nuestra harina de repostería es todo lo contrario que la harina de fuerza: apenas tiene gluten y es la que recomendamos para hacer galletas, bizcochos, magdalenas, muffins y otras masas que no necesitan fermentación.