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_ ¿Es la harina de fuerza la mejor para hacer pan?
Es una cuestión de gusto personal y sabemos que hay mucha gente que usa harina de fuerza para hacer pan. Se puede hacer perfectamente, pero nosotros preferimos la harina panadera con una fuerza más moderada porque evitarás los siguientes problemas:
- Corteza y miga más correosa: la fuerza de la harina da mucha cohesión a la masa y el pan resultante queda siempre algo más correoso.
- Vas a necesitar más levadura para que fermente: las masas de pan hechas con harina de fuerza tienden a encogerse sobre sí mismas por culpa de esa fuerza. Esto hace que para que crezcan tengas que usar más levadura, que afecta al sabor del pan. Con una harina de fuerza más moderada la masa estará más relajada y aumentará de volumen con menos levadura.
