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Harina de fuerza - 1 kg

Código de producto: 111
1,35 €

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Harina blanca de fuerza (W 360) para panes y bollos que lleven mucha mantequilla, otro tipo de grasas (manteca, aceite, etc.) o huevos.

¿Qué es la harina de fuerza?

Se llama harina de fuerza a la que tiene un alto contenido en las proteinas que forman el gluten (estas se entrelazan cuando la harina se mezcla con agua y se amasa).

¿Qué características especiales tiene la harina de fuerza?

La harina de fuerza absorbe mucha agua y al amasar tiene a comprimirse debido a la gran cantidad de gluten que se forma.

¿Para qué se usa la harina de fuerza?

Nosotros la recomendamos para hacer panes dulces como el roscón de reyes, brioche, panettone, bollos suizos, croissants y similares que llevan gran cantidad de mantequilla, huevos, azúcar o frutos secos que dificultan la formación del gluten, necesario para que las masas suban. Con una harina más floja, estos bollos y panes dulces no tendrían el volumen deseado.

¿Puedo hacer pan con harina de fuerza?

Sí se puede hacer pan y en muchos blogs verás que se usa esta harina, aunque nosotros recomendamos la harina panadera porque los panes quedarán con mejor corteza, miga y ganarán en sabor.

¿Puedo sustituir la harina de fuerza de una receta por harina panadera?

Si se trata de un pan normal (no dulce), sí, aunque tendrás que disminuir la cantidad de agua.

¿Es la harina de fuerza adecuada para la repostería?

A excepción del tipo de masas dulces fermentadas mencionadas arriba, la harina de fuerza no vale para repostería. Para hacer bizcochos, cakes, muffins, cupcakes, galletas y similares, usa la harina de repostería de fuerza cero.

Recetas con harina de fuerza

Roscón de reyes

Esta preparación clásica es un buen ejemplo de uso de harina de fuerza, en donde buscamos un bollo esponjoso que necesita de un gluten fuerte que resista una buena cantidad de huevos, mantequilla y azúcar.

Panettone

El panettone es un ejempo extremo de uso de harina de fuerza: la miga debe quedar muy ligera y aireada, algo solo posible con una buena harina de fuerza que aguante yemas de huevo, mantequilla, azúcar y una generosa cantidad de uvas pasas.

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