Primeros auxilios
para el panadero casero.

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¿Qué significa el W de las harinas?

La W indica la fuerza de la harina. A mayor W, mayor fuerza; y a mayor fuerza, mayor capacidad de la masa para aguantar la presión del gas que genera la fermentación. Esto se traduce en que con las harinas de mayor W consigues panes de mayor volumen.

Solo tienen W las harinas de trigo normal, trigo duro y espelta.

Estas son nuestras harinas con W:

  1. W 400: harina manitoba gran fuerza
  2. W 400: harina especial pizzas
  3. W 360: harina de fuerza
  4. W 250: harina de fuerza ecológica
  5. W 225: harina de fuerza integral molida a piedra
  6. W 175: harina panadera
  7. W 160: harina panadera ecológica
  8. W 110: harina de repostería
  9. W 100: harina panadera recia
  10. W 95: harina blanca de espelta

Los panes hechos solo con harinas sin W son de miga densa, prieta y sin ojos (alveolos, en la terminologia panarra). Un ejemplo típico es el pan negro alemán de centeno.