Você pode conseguir pizzas decentes com muitas farinhas, mas com isso você conseguirá massas muito saborosas, extensíveis mas resistentes, com miolo arejado e leve e com aquela textura particular e viciante das melhores pizzas napolitanas.
Massas assadas em temperaturas muito altas e por pouco tempo, como as pizzas napolitanas, apresentam textura envolvente. São muito suculentos porque quase não perdem água, têm alvéolos grandes e são muito extensíveis. Assim que você os morde, você pensa na próxima mordida.
Conseguir isso em casa é possível usando esta farinha 00 de alta resistência ( W 400 ). É muito finamente moído e com muito glúten para conseguir aquela textura que procuramos.
São necessárias no mínimo 24 horas de fermentação para que o glúten relaxe e se torne extensível, mas resistente (e essa é a beleza!). Esta longa fermentação também contribui para o sabor e você verá como sua família ou convidados comem até a borda porque são tão bons.
Para aproveitar ao máximo esta farinha, recomendamos a nossa Celsius , uma placa de aço com 6 milímetros de espessura que reduz o tempo de cozimento de pizzas e pães.
Receita de massa de pizza El Amasadero
Você terá massa suficiente para 3 pizzas médias.
- Misture os ingredientes em uma tigela até obter uma massa homogênea.
- Coloque a tigela em um saco plástico, feche e deixe fermentar por 8 horas.
- Após esse tempo, divida a massa em três pedaços, coloque-os em um recipiente e deixe fermentar na geladeira por no mínimo 24 horas (pode deixar na geladeira por até 5 dias).
- Antes de fazer as pizzas, retire a massa da geladeira, enrole em bolinhas e deixe descansar algumas horas em temperatura ambiente sobre uma superfície generosamente polvilhada com farinha.
- Estique a massa, com as mãos, com um rolo (opção menos recomendada, porque tira muito ar e a pizza perde a leveza) ou – e todos deveriam tentar – virando-a no ar. Se tiver coragem, verá que a massa estica sem rasgar.
6.- Tempere e leve ao forno na potência máxima até dourar.
Se você também usar a grelha para pizza em aço Celsius ... ficará surpreso.
Perguntas frequentes sobre a farinha especial para pizza El Amasadero
Por que a massa encolhe quando tento esticá-la?
Isso acontece com você porque falta fermentação. Esta farinha é tão forte que necessita de uma fermentação muito longa para que o glúten relaxe e se estique bem. Deixe na geladeira por mais um dia ou prolongue a segunda fermentação em temperatura ambiente (ponto 4 da receita acima).
Posso fazer pão com esta farinha?
Sim, é possível. É uma farinha muito conveniente para fazer pães semi-integrais e com muito volume porque o glúten forte que contém ajuda a levantar a massa. Você terá que usar muita água e uma fermentação a frio para aproveitar ao máximo.
Qual a diferença entre a Farinha Especial para Pizza e a Farinha de Alta Resistência de Manitoba?
Ambas as farinhas têm a mesma resistência da W 400, mas a farinha Manitoba absorve melhor os líquidos e onde mais brilha é no panetone e outras massas doces com muita manteiga.
Tem interesse em vender nossas farinhas?
Não hesite em contactar o nosso departamento comercial.
