Farinha de trigo de alta resistência ( W 400 ) tipo 00 ideal para panettones , pandoros , outros pães doces com muita manteiga, ovos e açúcar e de longa fermentação.
O que é farinha de Manitoba?
É uma farinha especial feita a partir de variedades de trigo com alto teor de proteínas. O nome vem da província canadense de Manitoba, área original de cultivo desse tipo de trigo.
O que significa que é uma farinha tipo 00?
É uma classificação italiana que indica o grau de refinamento de uma farinha. As farinhas do tipo 0, 1 e 2 são menos refinadas que as do tipo 00.
O 00 não indica a resistência da farinha, que pode ser fraca, forte ou alta. No caso desta farinha Manitoba tipo 00, significa que se trata de uma farinha altamente refinada.
Qual a diferença entre a farinha forte e a farinha de Manitoba?
A farinha de Manitoba tem mais força . As massas feitas com esta farinha formam um glúten mais poderoso e resistem melhor à manteiga, à manteiga, ao açúcar, aos ovos, às passas e até aos poderosos pedaços de salame e queijo pecorino de um bolo napolitano.
Para que é usada a farinha de Manitoba?
É uma excelente farinha quando se quer levar ao limite a quantidade de manteiga num brioche, panetone ou roscón de reyes e em pães e massas de pizza e focaccia que fermentam muito tempo (mais de 24 horas) no frigorífico.
Também pode ser misturado com farinhas mais fracas para dar-lhes a força necessária.
Posso usar farinha de Manitoba para fazer pão?
Em geral, não recomendamos, a menos que você faça pães com fermentação muito longa, superior a 24 horas. Esta farinha é muito forte e a massa seria muito difícil de trabalhar. O pão saía com uma crosta mastigável e um miolo muito seco.
Receita de panetone com massa fermentada e farinha de Manitoba
Massa fermentada de alta resistência e panetone de farinha de Manitoba
Graças à farinha de Manitoba de alta concentração podemos alcançar um volume e leveza surpreendentes apesar de conter uma enorme quantidade de açúcar, gemas de ovo, manteiga e granulados. Não há outra farinha que alcance esses resultados. Vá em frente e experimente.
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