Farinha de pastelaria. Força zero - 1,5 kg

Farinha branca especial para pastelaria muito fina e de resistência muito baixa ( W 60 ). Também é conhecida como farinha solta. Não contém intensificadores químicos ou agentes fermentadores.

Para que serve esta farinha?

Na panificação, utilizamos farinha solta para dar leveza a pães de ló, muffins, scones, panquecas, biscoitos, cupcakes e mugcakes e outras massas não fermentadas que são feitas para levedar com Royal ou claras de ovo batidas até ficarem firmes.

Se a sua massa não necessita de muito amassamento (mais de 5 minutos) e não tem uma fermentação longa para a massa dobrar de volume, use farinha de pastelaria com concentração zero.

Farinha forte não é a mesma coisa que farinha para assar?

É uma confusão muito comum pensar que a farinha de panificação tem que ser forte , quando se usássemos para fazer um bolo ficaria pastoso, pesado e demoraria mais para cozinhar. Isto porque a farinha forte, ao contrário desta farinha fraca para pastelaria, contém muita proteína e quando misturada com líquidos forma uma massa compacta com tendência a encolher que necessita de fermentar lentamente para se tornar manejável.

Não use farinha forte na panificação, a menos que esteja fazendo massas doces fermentadas, como roscón de reyes, panetone, croissant ou rolinhos suíços.

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