Farinha de trigo selecionada pelo seu alto teor de glúten que absorve maravilhosamente a água e com a qual é muito fácil fazer pão, embora se destaque nas massas doces fermentadas, como brioches , roscones de Reyes ou pãezinhos de leite.
Nossa farinha forte tem W de 360 .
O que é farinha forte?
A farinha feita a partir de variedades de trigo mole (a farinha tradicional) com maior teor de glúten é chamada de farinha forte. O glúten é uma proteína elástica que evita que a massa perca a forma e retém melhor o gás da fermentação.
Você também pode obter farinha forte com aditivos. É uma forma mais barata de obtê-lo, mas no El Amasadero preferimos selecionar o melhor trigo para lhe oferecer uma farinha sem conservantes ou melhoradores artificiais .
A resistência das farinhas é indicada pelo parâmetro W (quanto maior W, maior será a resistência).
Para que serve a farinha forte?
Esta farinha é fantástica para fazer roscón de Reyes , brioche , rolinhos suíços, croissants e massas doces semelhantes que contenham grande quantidade de manteiga, ovos, açúcar ou nozes e que necessitem de um glúten muito forte (ou seja, muita força) para a massa cresce. Com uma farinha mais fraca, esses pães e pães doces não teriam o volume desejado.
Posso fazer pão com farinha forte?
Muitas pessoas usam farinha forte para fazer pão porque é uma farinha muito fácil de trabalhar e ajuda a compensar os erros que todos cometemos quando somos iniciantes.
Vantagens de usar farinha forte para fazer pão:
- As massas são mais fáceis de amassar e modelar porque são menos pegajosas.
- Sua força compensa o mau amassamento.
- É mais fácil fazer o pão crescer.
- Suporta muito bem fermentações longas que conferem muito sabor ao pão.
Desvantagens
- As crostas são mais grossas do que com farinha de panificação de menor resistência.
- Para pães com pouca água (300 ml de água para cada 1/2 quilo de farinha) é necessário utilizar mais fermento, afetando o sabor do pão.
A farinha forte é adequada para panificação?
Com exceção do tipo de massa doce fermentada mencionada acima, a farinha forte não é recomendada para panificação. Para fazer biscoitos, bolos, muffins, cupcakes, biscoitos e similares, use farinha de pastelaria com teor zero e você conseguirá texturas mais leves e agradáveis.
A farinha é melhor quanto mais forte é?
A força da farinha não nos diz a sua qualidade, mas sim que tipo de utilização lhe devemos dar. Se precisarmos de fermentações muito longas (que enfraquecem o glúten e fazem com que a massa fique achatada) ou massas fermentadas doces que contenham muita manteiga, açúcar e ovos, a farinha forte é perfeita; Mas se fizermos biscoitos com esta farinha, eles ficarão mais grossos do que se usarmos uma farinha fraca e com muito pouca força . Na tabela a seguir você pode ver os usos recomendados em El Amasadero .
Usos recomendados de nossas farinhas de trigo
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Farinha de força |
farinha de panificação |
Farinha de pastelaria |
| Pão normal (menos de 350 g de água por 500 g de farinha) |
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| Pão muito hidratado (mais de 350 g de água por 500 g de farinha) |
✓✓✓ |
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✖︎ |
| Massas doces fermentadas com fermento de padeiro ou massa fermentada (roscón de reyes, panetone, brioche, pão de leite) |
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✖︎ |
| Massas doces que utilizam fermento químico tipo Royal (biscoitos, biscoitos, muffins, bolos, massa quebrada) |
✖︎ |
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Todas as farinhas são fortes?
Não. Apenas as farinhas de trigo (farinha forte, farinha para panificação, farinha para pastelaria), trigo duro e farinha de espelta são fortes.
A força de uma farinha é medida inchando uma massa de água e farinha até explodir. Quanto mais incha, mais força tem. Existem farinhas, como a de centeio ou de trigo sarraceno, que não podem ser tufadas. Diz-se que estes não têm força.
No El Amasadero temos uma classificação das farinhas pela sua resistência . Se não encontra na lista a farinha que procura é porque não é forte.
Comprar farinha forte no El Amasadero é mais do que comprar farinha
Pão ou roscón não fazem bem? Ajudamos você a ver onde estão os erros e a aproveitar ao máximo sua farinha para que você possa fazer um pão mais rico e nutritivo que o de supermercado. Torne-se cliente do El Amasadero e terá toda a ajuda que precisa.
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