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Harina especial pizzas, fermentación 24 horas - 1,5 kg

Código de producto: 380
3,59 €
Precio por kilo: 2,39 €/kg
Nuevo formato: ahora en bolsas de 1,5 kg con base plana.

Al comprar harina especial pizzas, fermentación 24 horas conseguirás 3 puntos de descuento

Se pueden conseguir pizzas decentes con muchas harinas, pero con esta conseguirás masas sabrosísimas, extensibles pero resistentes, con una miga aireada y ligera, crujientes por fuera y tiernas por dentro.

La harina es de tipo 00 (es decir, molida muy finamente) y de gran fuerza (W 400). Al tener tanta proteína, hay que dejarla fermentar en la nevera durante un mínimo de 24 horas para que el gluten se hidrate completamente y la masa se vuelva extensible pero resistente (por eso se pueden formar las bases haciendo girar la masa en el aire). La fermentación larga ayudará, además, a desarrollar el sabor de la masa. Si no la dejas fermentar el tiempo suficiente, tendrás una masa difícil de trabajar.

La siguiente receta te explica cómo hacerlo.

Receta para masa de pizza

Tendrás suficiente masa para 3 pizzas medianas

* 500 g de harina especial para pizza
* 335 g de agua tibia
* 10 g de sal
* 3 g de levadura seca de panadero

1.- Mezcla los ingredientes en un bol hasta que tengas una masa homogénea.

2.- Mete el bol en una bolsa de plástico, cierra y deja fermentar 8 horas.

3.- Tras este tiempo, divide la masa en tres trozos, mételos en un túper y deja fermentar en la nevera un mínimo de 24 horas (puedes dejarlo hasta 5 días en la nevera).

4.- Antes de hacer las pizzas, saca la masa de la nevera, haz bolas y déjalas reposar durante un par de horas a temperatura ambiente en una superficie espolvoreada generosamente con harina.

5.- Estira la masa, con las manos, con un rodillo (la opción menos recomendable, porque le saca mucho aire y la pizza pierde ligereza) o —y esto debería intentarlo todo el mundo—dándole vueltas en el aire. Si te atreves, verás que la masa se estira sin rasgarse.

6.- Condimente y al horno a potencia máxima hasta que esté dorada.

Si además usas la plancha de acero para pizzas Celsius… alucinarás.

Recuerda que de este mismo molino italiano puedes encontrar en nuestra web sus harinas:

Harina multicereales (formato único de 5 kg)

Sémola rimacinata (formato único de 5 kg)

Manitoba (formato único de 5 kg)

En la sección harinas panificables también puedes encontrar

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