Pasta italiana artesana

Algo habrá hecho bien en los últimos cinco siglos la ciudad de Gragnano, en la región italiana de la Campania, para ser considerada “capital europea de la pasta”. Todo ese tiempo llevan las fábricas de esta localidad situada al sur de Nápoles elaborando pasta seca, una tradición que le ha valido a sus productos la Indicación Geográfica Protegida (IDG).

El pastificio Gentile, asentado en esta villa desde 1876, fabrica sus pastas secas manteniendo la variedad de trigo autóctona y las técnicas artesanales de procesado y secado de la pasta que distinguen la Pasta di Gragnano sobre el resto. Así, el trefilado --el proceso por el que se da forma a la masa de agua y sémola-- se realiza en moldes de bronce, lo que confiere a estas pastas mayor consistencia y un acabado poroso que recoge mejor los sabores de los aderezos que las acompañan, además de darle su aspecto distintivo