Harina de trigo de gran fuerza (W 380) de tipo 00 ideal para panettones, pandoros, otros panes dulces con mucha mantequilla, huevos y azúcar y de fermentación larga.
¿Qué es la harina manitoba?
Se trata de una harina especial hecha a partir de variedades de trigo con un alto contenido en proteína. El nombre viene de la provincia canadiense de Manitoba, zona original de cultivo de este tipo de trigos.
¿Qué significa que sea una harina de tipo 00?
Es una clasificación italiana que nos indica el grado de refinamiento de una harina. Las harinas de tipo 0, 1 y 2 son menos refinadas que las de tipo 00.
El 00 no indica la fuerza de la harina, que puede ser flojas, de fuerza o de gran fuerza. El el caso de esta harina manitoba tipo 00, quiere decir que es una harina de gran fuerza refinada.
¿En qué se diferencia la harina de fuerza de la harina manitoba?
La harina manitoba tiene más fuerza. Las masas hechas con esta harina forman un gluten más potente y aguantan mejor mantequilla, manteca, azúcar, huevos, pasas y hasta tropezones poderosos de salami y queso pecorino de un tortano napolitano.
¿Para qué se usa la harina manitoba?
Es una harina excelente cuando se quiere llevar al límite la cantidad de mantequilla en un brioche, panettone o roscón de reyes y en panes y masas de pizza y focaccia de fermentación muy larga (más de 24 horas) en la nevera.
También se puede mezclar con harinas más flojas para darles la fuerza que se necesiten.
¿Puedo usar harina manitoba para hacer pan?
En general, no te lo recomendamos a no ser que hagas panes con una fermentación muy larga de más de 24 horas. Esta harina tiene demasiada fuerza y la masa sería muy difícil de trabajar. El pan te saldría con una corteza correosa y una miga demasiado prienta.
Receta de panettone con masa madre y harina manitoba
Panettone de masa madre y harina manitoba de gran fuerza
Gracias a la harina manitoba de gran fuerza podemos conseguir un volumen y ligereza sorprendentes pese a llevar una enorme cantidad de azúcar, yemas de huevo, mantequilla y tropezones. No hay otra harina que consiga estos resultados. Anímate a probarla.
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