Pan gallego

Os galegos efetivamente somos às vezes reservados, humildes e não muito dados a nos gabar de nada. Até que chega a hora de falar de pão. Aí não há reservas nem contemplações.

Os galegos não temos problemas em dividir o pão em duas categorias: o que é pão e o que não é. No segundo grupo encontra-se todo aquele pão que não seja galego. «Isso não é pão nem é nada» é uma frase que qualquer galego pode dizer diante de um pão que não é galego.

E é que a memória gustativa dos nossos antepassados permitiu que hoje em dia na Galiza se encontrem, para mim, os melhores pães e a melhor pastelaria do mundo.

Lembro perfeitamente o dia em que comentei com alguém que ia fazer um livro sobre o pão galego. -Ah, mas o pão galego dá para um livro? Sorri de orelha a orelha e não disse nem sim nem não. -Não sabes bem.

O pão galego não dá para um livro, dá para uma enciclopédia.

Daí que, talvez, até agora não se tenha feito nenhum. Nenhum como este, claro. Com caráter enciclopédico e eterno. E que reúne as receitas, técnicas e os pães (e a pastelaria e as empanadas) mais emblemáticos da Galiza. Porque o pão galego não é um, são muitos.

O pão galego é um território inabarcável, imenso. E se não acreditas em mim, abre o livro porque vou demonstrar.