La quinoa es un pseudocereal con alto contenido en proteína con aminoácidos esenciales. Se considera de fácil digestión, incluso para personas con intolerancia al gluten.
Se puede cocinar o germinarla para comer cruda en ensaladas.
La quinoa es una fuente importante de:
- vitamina B1, B2, B6 y ácido fólico.
- hierro
- magnensio
- fósforo
- zinc.
También contiene, aunque en menor medida:
- vitamina B3, B5
- vitamina E
- potasio.
Para saber más: Nutritional quality of the protein in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) seeds.
