Pasas Sultanas 200g

Existem passas sem sementes, nem raminho, que vêm da outra parte do mundo e são fáceis e cómodas de comer... Mas na El Amasadero decidimos apostar nas passas de Málaga. Sim, poder-se-ia pensar que o fazemos por chauvinismo, mas o apreço pela uva Moscatel de Málaga já foi exaltado, por exemplo, pelo escritor norte-americano Washington Irving em sua obra "Contos da Alhambra" (1832).

As passas provêm da uva Moscatel de Alexandria e são secas ao sol de forma tradicional. Acreditem, na zona da Axarquía entendem bem disso.

As passas como agente fermentador

Sim, estas passas têm sementes e têm um pouco de raminho, mas não nos parece que isso as coloque em desvantagem face a outras mais "limpas". Pelo contrário, tal como nos conta Hamelman, use-as também para obter a água que ajudará a iniciar a sua massa mãe (as sementes também favorecem este processo). Basta deixá-las de molho durante cinco ou seis dias para depois iniciar uma massa mãe com o líquido obtido. O resultado final quase não terá vestígios de acidez, tal como também nos conta Manuel na receita deste pão quadratus.

Sem aditivos nem conservantes e secas ao sol de forma tradicional, destacam-se pela sua pele fina, pelo seu sabor intenso e por serem incrivelmente doces e suculentas. E, como dizemos, absolutamente naturais.

Ingredientes: uva Moscatel de Alexandria e sol de Málaga.

Origem: Espanha.