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Harina panadera integral ecológica - 1 kg

Código de producto: 328
1,80 €

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Esta es una harina de trigo panificable integral muy aromática y nutritiva.

¿Qué diferencia hay entre la harina ecológica y la harina convencional?

Además de estar hecha a partir de trigo de cultivo ecológico, esta harina está molida a piedra y no con rodillos de acero.

Características de la harina panadera integral ecológica

  • Rica en vitamina B1, B3, B6, B8, B9, potasio, fósforo, hierro, zinc y manganeso.
  • Conserva el germen del trigo gracias a que se muele a piedra y no con rodillos industriales de acero.
  • Salvado propio del cereal producto de la molienda (es decir no mezclamos harina refinada con salvado).
  • Certificado de agricultura ecológica del CAAE.
  • Textura gruesa. Se recomienda usar en panes de estilo rústico.
  • Aroma y sabor a cereal muy marcado.
  • Absorbe más agua que la harina cernida.

Propiedades nutricionales

En nuestra harina integral panadera molida a piedra destaca el contenido en vitamina B1, B3, B6, B8 y B9 y los minerales potasio, fósforo, hierro, zinc y manganeso.

Las vitaminas B1 y B8 y el zinc actúan sinérgicamente en el metabolismo de los tres macronutrientes principales: hidratos de carbono, grasas y proteínas, por tanto facilitando un buen estado nutricional. Por su parte la vitamina B3 mejora el estado de la piel y la B9 nos protege frente a las anemias, al igual que el hierro (aunque son anemias de distinto tipo), por tanto facilitando el buen transporte de oxígeno a los músculos y órganos, siendo muy interesantes en el ámbito deportivo. También relacionado con el deporte está la vitamina B8, que permite la obtención de energía a partir de glucosa, ácidos grasos o aminoácidos y así poder poner en marcha los músculos.

Estos músculos, para poder contraerse, necesitan de minerales como el calcio y el potasio (que está en buena cantidad en esta harina). El fósforo  por su parte forma parte del hueso y el manganeso del cartílago, para poder movernos sin riesgo a lesionarnos.

Si comparamos un bollito de 160 g de pan (con un 60% de hidratación) frente a un plato de arroz con huevos (60g arroz y 2 huevos) se puede comprobar que el bollito tendría un 6% más vitamina B1 y un 5% más magnesio, además de que alcanzaríamos prácticamente los valores de referencia diarios para el potasio (91% VRN), esencial para una correcta tensión arterial.

A continuación presentamos una tabla con los porcentajes de consumo diario recomendado de los nutrientes más importantes de esta harina. Los datos han sido obtenidos en análisis realizados por los laboratorios Innoagral de la Universidad Pablo Olavide e interpretados por Ricardo Estevez, nutricionista perteneciente al Colegio Gallego de Dietistas-Nutricionistas y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética.  Puedes ver los resultados más detallados del análisis descargando este PDF.

Nutriente% sobre CDR* por 100 gBeneficios y funciones
Vitamina B1 (tiamina)28,2 %

Prevención de problemas neurológicos.

Vitamina B3 (niacina)26,2 %Mejora el estado de la piel y previene ciertos trastornos digestivos como la diarrea así como neurológicos. Clave en síntesis de ácidos grasos y en la eliminación del alcohol etanol.
Vitamina B623,6 %Ayuda a sintetizar vitamina B3. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular.
Vitamina B8 (biotina)13,8 %Interviene en la correcta síntesis de glucosa y ácidos grasos y el uso como energía de algunos aminoácidos.
Vitamina B914,5 %Ayuda a prevenir la anemia megaloblástica junto con la vitamina B12. produce vasodilatación. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular.
Potasio71,1 %Importante para la correcta transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular y la función cardiaca.
Fósforo45,7 %Relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física. Participa en eliminiación de desechos como la urea e interviene en la producción de vitamina D activa.
Hierro22,6Previene anemias ferropénicas. Transporta oxígeno en los glóbulos rojos y facilita la recuperación post-ejercicio.
Zinc25,4 %Mantenimiento del sistema inmune. Función antioxidante (protege frente a radicales libres). Contribuye al correcto metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Manganeso123 %Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. Función antioxidante. Forma parte de enzimas que participan en el metabolismo de grasas.

* CDR: Cantidad diaria recomendada. Fuente: REGLAMENTO (UE) No
1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011.

Consejos de uso

Te recomendamos que mezcles esta harina con harina panadera ecológica, usando una tercera parte de harina integral, para hacer pan con un intenso sabor a cereal y las propiedades nutritivas del salvado y el germen del trigo, pero con el volumen que da la harina cernida.

Esta harina también da muy buenos resultados para hacer masa madre gracias a las levaduras naturales que contiene.

Si quieres hacer pan solo con harina integral, usa autólisis, un amasado suave y masa madre. Un pan 100% integral nunca tendrá el volumen de uno de mezcla y la miga será más prieta, pero se conserva durante días y tiene un gran sabor.

Úsala en muffins integrales para una alternativa dulce más saludable.

En los meses de verano se recomienda meter en el congelador las bolsas de harina que todavía no se hayan empezado para mejorar su conservación.

¿Puedo sustituir la harina panadera integral normal por la harina panadera integral ecológica?

Sí, pero tendrás que ajustar la cantidad de agua de la receta.

¿Es lo mismo la harina panadera que la harina panificable?

Sí, pero nosotros usamos “harina panadera” porque es la denominación tradicional en nuestra zona.

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