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para el panadero casero.

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Bannetones El Amasadero

Los banetones (del francés banneton) son cestas en donde se hace la última fermentación del pan. Usa un banneton para que el pan no se desparrame y suba mejor en el horno. En El Amasadero los tenemos de tres materiales:

Banetones de pulpa de madera

Están fabricados con la misma pasta de celulosa que se usa para fabricar papel y cartón. Se limpian fácilmente con un cepillo, aunque tienes que tener cuidado de que no se mojen.

Banetones de ratán

Estas cestas de fermentación están hechas de ratán enrollado sobre sí mismo que forma un patrón en espiral muy característico. Esta espiral se quedará grabada en la corteza del pan, dejando unos dibujos muy bonitos. Si quieres usarlos con panes muy hidratados, necesitarás una funda de banetón para que no se te pegue la masa.

Hasta hace poco nos referíamos a ellos como banetones de mimbre (el ratán es un material similar), pero con la ampliación del catálogo de banetones que haremos en las próximas semanas, les hemos cambiado el nombre para distinguirlos de los fabricados con el mimbre de toda la vida.

Banetones de mimbre

Son banetones hechos con mimbre y que hay que usar siempre con funda. En El Amasadero nos gustan mucho porque son más profundos que los otros y los panes quedan más altos. Además son los más económicos y ligeros. Por si fuera poco, puedes quitarle la funda y usarlo como cesta para servir el pan. En breve los incorporaremos al catálogo.

Diferencia entre banetones de ratan, mimbre y pulpa de madera