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Revista PAN - número 15 - Primavera 2023
Revista PAN - número 15 - Primavera 2023
OPINIÓN
No preguntes qué puede hacer la panadería por ti…, por José María Fernández del Vallado
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
Patxikobaso, por Mónica Irazola Etxebarria
Mendialdeko Ogia, por Anna Montserrat
Ama Orea, por Erika Yurre
CONVERSACIONES PANADERAS
Ana Garcinuño y María Franco, por Nuria Gutiérrez
UNA HISTORIA PANADERA
El aroma de lo auténtico, por Gloria Mora Gómez
Receta: Torta de membrillo
UN DÍA EN…
BioPalacín, por Lucía Palacín
MATERIAS PRIMAS
El trigo duro: Molienda y panificación, por Lot Roca y Ana Ruiz
Receta: Pan de trigo duro
MAQUINARIA
Hablemos sobre amasadoras, por Manuel Flecha
PROCESOS
Hidratación, todo un reto en casa, por Nuria Gutiérrez
Los entresijos de la cocción del pan, por Abel Sierra
Receta: Hogaza de sémola de trigo duro
Receta: Hogaza de granos antiguos sicilianos
Receta: Ciabatta
RELATOS PANADEROS
La bolsa, por Luis García-Araus
PROYECTO SOCIAL
Panamorada, por Aída Fuentes Iza
Receta: Panamorada
PAN Y CULTURA
Panadería militar de campaña, por Luis García-Araus
La tradición del Jueves Lardero en Cuenca, por Susana Pérez
Receta: Lomo adobado
El mal de centeno, por Aina S. Erice
RECORRIDOS PANARRAS
Boston y Cambridge, por Arantxa Perales
PAN Y FOTOGRAFÍA
Gestos antiguos, por José Manuel Navia
PAN Y LIBROS
Pan e ideas. Historias cortas y procesos largos, por Ranit Shahar
RECETAS
Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez
Tortas cenceñas, por Teresa Gutiérrez
Tortas de aceite, por José Luis Jiménez
Tortos asturianos de maíz, por María Luisa Fernández Rodríguez
Pan naan sin gluten, por Carmeta Comas Vidal
Galletas mariñeiras gallegas, por Mónica Prego
Pinsa de pesto, por Edu Lavandeira
Tunnbröd, por Irene Campos e Iván Siles
Molletes, por Montse Martín
Regañás de masa madre, por Carmen Facio Romero
Tortillas de maíz, por Oscar Calleja
En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Blanca Helga, Pepe Serra, Rebeca Losada.
Imagen de portada de ISIDRO FERRER.
