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Harina de escaña (einkorn, triticum monococcum) - 5 kg

Código de producto: 359
22,99 €

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Harina panificable semi-integral de escaña del molino francés Moulin de Colagne.

¿Qué es la escaña?

La escaña (triticum monococcum), también conocida como pequeña espelta, fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre, siendo la única diferencia entre la variedad salvaje y la domesticada que la espiga de esta última permanece intacta cuando los granos, ligeramente mayores, están maduros, una particularidad que aparece espontáneamente en la variedad salvaje.

A la escaña se le conoce en otros países por einkorn, picolo farro y little spelt. No hay que confundirla con la espelta.

¿Qué características tiene la harina de escaña?

Es una harina con poco gluten, pero panificable.

El cereal se cultiva en pequeñas cantidades porque su producción por hectárea es escasa y la molienda, dificultosa por culpa de que el grano está cubierto por una capa que hay que quitar, como también le ocurre a la espelta. Aunque esto complica su producción a gran escala, su sabor, olor y color la hacen muy apreciada entre molineros y panaderos, que la denominan "el caviar del trigo".

Se considera que la escaña es más nutritiva que los trigos convencionales porque tiene mayor cantidad de lípidos, fósforo, potasio, piroxidina y beta-caróteno (esto es lo que le da su particular color).

Consejos de uso

  • Añadir zumo de naranja al agua de la masa para ganar fuerza (la vitamina C tiene este efecto).
  • Usa fermentaciones cortas.
  • No usar autólosis.
  • Haz unos 5 amasados cortos (1 minuto) seguidos de reposos de 5 minutos.

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