Primeiros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

portada curso de pan

Curso de pan casero. Lección 2: manos a la obra

mayo 14 2015, Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil

Toca ponerse manos a la obra. Sigue los pasos con atención, pregunta las dudas que tengas y verás como consigues un pan muy rico. Si te equivocas, no te preocupes: esta preparación perdona los errores. Importante: si vives en un sitio en donde haga calor, la masa fermentará mucho más rápido cuando la dejes a […]

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Como hacer pan casero: un bollito

Curso de pan casero. Lección 1: qué necesitas

mayo 11 2015, Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil

Aprovecha el principio de la semana para prepararte para el curso y disfruta este fin de semana de un estupendo pan casero.

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Cómo hacer pan casero fácil

3 razones para hacer pan. Mini-curso de pan casero fácil

mayo 5 2015, Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil

Hacer pan en casa es tan fácil que hasta dos niñas pequeñas pueden hacerlo.

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Double, bocadillo vegetal de garbanzos al curry de Trinidad y Tobago

Double (Trinidad y Tobago), el bocadillo de garbanzos

abril 14 2015, Bocadillos del mundo

No podía despegar la nariz de la televisión viendo aquel sencillo chiringuito de playa sirviendo docenas de bocadillos de masa de pan frita y tiburón rebozado que los clientes luego aderezaban a su gusto en una mesa llena de salsas y acompañamientos: ajo, cilantro, tamarindo, los inevitables ketchup y mostaza, chiles, pepino, tomate, lechuga… Era […]

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Bagels con salmón en Murray's Bagels de Nueva York

Bagel & Lox (Nueva York)

marzo 16 2015, Bocadillos del mundo

El paisaje de enormes rascacielos acristalados y anuncios luminosos del centro de Manhattan tiene poco que ver con el Lower East Side, un barrio de edificios de ladrillo y escaleras de incendios en las fachadas que acogió a muchos inmigrantes entre finales del siglo XIX y principios del XX. Era una zona pobre, con gente hacinada […]

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Receta de bagels paso a paso

Cómo hacer bagels con malta tostada

marzo 12 2015, Cómo hacer pan casero, Recetas

— ¿Bagels? — No, no son solo bagels: son bagels de Nueva York. El Dr. Fleischman, un médico neoyorkino judío que vive en un pueblo perdido de Alaska, pide con tanta ansiedad a Maggie O’Connell que vuele hasta Ancorage para recoger una caja que esta piensa que se trata de una emergencia médica. Al entergársela, descubre […]

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Pizza en Da Michele Napoles

Comparativa de pizzas: harina panadera y harina especial para pizza

marzo 2 2015, Conceptos básicos

De pequeño, mi padre solía llevarme a una pizzería argentina en donde me zampaba pizza y media de Roquefort, beicon y champiñones mientras él se tomaba sus vinos. Con el tiempo, se popularizaron las cadenas de comida rápida y este restaurante familiar se sumó al negocio de las franquicias. Casi todas las pizzas de la […]

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El Amasadero en Instagram

Arancini di carnavale receta carnaval italia

Arancini di Carnevale, receta de Carnaval

febrero 10 2015, Recetas

La cocina italiana de Carnaval es tan variada que nos costó decidirnos qué hacer. Finalmente, escogimos estos arancini porque los limones y naranjas están magníficos a estas alturas del año. Dificultad general: media-baja Dificultad de amasado: baja Dificultad de formado: media La masa es muy fácil de trabajar y la única dificultad está en darle […]

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King's Cake de Nueva Orleans

King’s Cake, roscón típico del Mardi Grass (Nueva Orleáns)

febrero 10 2015, Recetas

Dificultad general: media Dificultad de amasado: media Dificultad de formado: media El King’s Cake es una receta tradicional del carnaval de Nueva Orleáns, en donde se nota la influencia católica europea en el nombre —similar a roscón de reyes, bolo-rei y gâteau des rois—, y en las costumbres: se solía meter una haba en la […]

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Receta de tortas mexicanas

Tortas (México)

febrero 4 2015, Bocadillos del mundo, Recetas

Paloma es mexicana y una de mis mejores amigas. Dejando a un lado su problema con el cerdo, es una gran cocinera y Andrés y yo todavía le hacemos la ola cada vez que recordamos su pastel azteca. Para seguir con esta serie de bocadillos del mundo, le pregunté por alguno de México y no lo dudo […]

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Receta de teleras o bolillos mexicanos

Teleras mexicanas

febrero 4 2015, Cómo hacer pan casero, Recetas

La telera es un pan mexicano muy popular y fácil de elaborar. Se usa mucho para hacer tortas, uno de nuestros bocadillo-banquete favoritos. Dificultad general: baja Dificultad de amasado: baja Dificultad de formado: baja Ingredientes para cuatro teleras 335 g de harina de fuerza ecológica 180 g de agua 50 g de manteca de cerdo, mantequilla […]

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Receta de pulled pork

Bocadillo de pulled pork (Estados Unidos)

enero 20 2015, Bocadillos del mundo

Hay comidas que nos llegan tanto al alma que despiertan grandes debates  entre los defensores de las distintas elaboraciones, como podemos comprobar en la discusión sobre la paella en la Wikipedia. Nuestra primera entrega de la serie “bocadillos del mundo” pertenece a esta categoría y es fácil imaginarse una reunión de gente del Deep South […]

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Cómo hacer pan de hamburguesa casero

Pan de hamburguesa casero

enero 20 2015, Cómo hacer pan casero

Con esta receta obtendremos unos panes sabrosos y jugosos, mucho más ricos y nutritivos que el pan envasado de supermercado. Es una masa bastante hidratada y algo pegajosa y el amasado es un pelín engorroso si todavía no tienes soltura. Nuestro consejo es que, aunque resulte tentador, evites echar más harina durante el amasado y […]

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Receta de stollen aleman

Stollen alemán, pan dulce de Navidad

diciembre 28 2014, Navidad, Recetas

Me gustan algunas fechas por su significado. El 1 de enero es siempre un nuevo punto de partida con el que nos proponemos cambios en nuestras vidas. ¿Qué tocará esta vez? ¿Hacer deporte? ¿Dejar de fumar? ¿Beber solo cerveza sin alcohol? Sea la que sea, lo más seguro es que te unas a mí y […]

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receta de roscón o rosca de reyes

Receta de roscón de reyes

diciembre 10 2014, Recetas

Hace unas semanas nos encerramos en una casa de campo con una cocina enorme y un horno de leña. Como el lugar se prestaba a jugar, asamos castañas sobre brasas de olivo, bebimos vino de Ronda, le dimos candela al horno hasta que alcanzase los 400º  y horneamos pizzas y flammekueches. Con el calor residual, […]

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Hornos domésticos para pizza

diciembre 1 2014, Catálogo, Novedades

Si quedarse mirando embobado las llamas de una chimenea es mejor que ver la tele, jugar con un horno de leña es muchísimo más divertido que hacerlo con una Playstation. Me encanta preparar la masa de pizza con harina 00 de fermentación lenta, muy hidratada, elástica y resistente; darle forma fina en el centro y […]

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Panes de picnic y promoción veraniega

julio 8 2014, Aventura empresarial

Es verano y los días son largos y calurosos. Es el momento de sacar las neveras portátiles, sombrilla, mantel y dejarse acompañar por los insectos revoloteando a nuestro alrededor (porque si no hay abejas, no es un buen picnic) para disfrutar comiendo al aire libre. Y para los picnics panarras, si haces una compra superior […]

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receta de pan de molde del restaurante St. John

¿Hay algo mejor que la tostada?

junio 17 2014, Recetas

En la cultura anglosajona, las novedades tecnológicas que nos hacen la vida más cómoda se dicen que son lo mejor que ha pasado desde que apareció el pan en rebanadas, un invento del ingeniero estadounidense Otto Frederik Rohwedder que necesitó 13 años para transformarse de idea en realidad y con tal impacto que hizo aumentar […]

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