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para el panadero casero.

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Panes

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Desmintiendo el mito de que la elaboración de pan es una tarea compleja, Richard Bertinet, panadero profesional, demuestra que preparar un pan fácil y rápido en el horno mientras se cocina la cena es tan fácil y natural como preparar la comida y abrir una botella de vino.

 

Se explican cinco masas básicas que forman la base de numerosas recetas de panes aromáticos y a menudo inusuales: masa blanca; masa de aceite de oliva; masa morena; masa de centeno, y masa dulce. La mayor parte de las recetas pueden hornearse parcialmente y congelarse, y quedan listas para acabarse en el horno cuando quiera disfrutar de pan fresco.

 

Contenido:

Introducción 6

Herramientas 10

Ingredientes 12

Sobre el pan 14

La masa 20

Masa blanca 32

Masa de aceite 68

Masa morena 92

Masa de centeno 116

Masa dulce 136

Recetas adicionales 158

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