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La fermentación lenta

Código de producto: 726
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La fermentación lenta de Piergiorgio Giorilli, nos ha sorprendido gratamente. 

El contenido está dividido entre más de 60 recetas, sobre todo de tradición italiana (pandoro, colomba, panettone, focaccias  dulces, ...) y una primera parte de análisis técnico y materias primas. En esta primera parte podemos prender sobre el uso y características de ingredientes como a harina, sal, chocolate, huevos, etc., pasando por técnicas de fermentación con masa madre y preferementos o la autolisis.

El autor es maestro panadero, docente y asesor espcializado.

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