Primeros auxilios
para el panadero casero.

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Revista PAN - número 4 - Otoño 2017

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Cuatro número de esta revista en la que podrás enconctrar:

  • Un artículo de Ibán Yarza sobre las elaboraciones del pan a lo largo del mundo y sus conexiones.
  • Una aportación real y cercana de Anna Bellsolà sobre su experiencia como panadera.
  • Una conversación panadera entre Xavier Barriga de Turris y el panadero casero Iñaki Echegoyen, guiada por Nuria Gutiérrez (bloggera&panadera).
  • Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain) nos cuenta todo sobre el pan de la Última Cena.
  • Viajamos hasta África, Japón y Nueva York gracias a los relatos panaderos de Joaquín Labayen, Francisco Castellá y Sheena Otto, y a Italia de la mano del arqueólogo Vincenzo Desiderio.  
  • La escritora Ana Esteban, estrena una sección sobre comunicación con un artículo sobre el pan y las redes.
  • Profundizamos el proceso de escaldados y cocidos con Beatriz Echeverría, las dificultades de elaborar panes de centeno con Stanley Ginsberg y los inconvenientes de panificar con altitud con Manuel Flecha.
  • Jordi Morera nos ayuda a elegir el horno ideal.
  • Un artículo imprenscindible sobre la Masa madre de  Debra Wink.
  • Abel Sierra nos cuenta toda la historia del pan de muerto mexicano.
  • Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.
  • ...

En la sección libros sobre pan y repostería también puedes encontrar

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