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Masa madre de Tritordeum - MASA MATER TRITORDEUM - 400 g
Cada pack de Masa Mater contiene 4 sobres de mix de harinas y 4 sobres de cultivo iniciador. Podrás elaborar 4kg de pan.
El pan resultante tiene un ligerísimo toque ácido, un sabor espectacular gracias al centeno y la conservación y la caramelización del horneado típicas de la masa madre. Un pan muy rico sin necesidad de tener que refrescar previamente nuestra masa madre.
Forma de uso:
- 1 sobre de masa mater
- 1 sobre de culvito iniciador
- 500 gramos de harina de la que más nos guste
- 400/450 gramos de agua
- 10 gramos de sal
Pasos:
- Amasar
- Primera fermentación de unas 4-5 horas (según la estación)
- Formar la pieza y segunda fermentación de 4horas aprox. (según la estación)
Ingredientes: Harina ecológica integral de Tritordeum, extracto de masa madre,
harina de trigo, malta de cebada, maltodextrina, fermentos lácticos y levadura. Contiene gluten. Puede contener trazas de mostaza y derivados.
También tienes disponible la variedad con harina de centeno, por si te gusta una miga más dorada y un sabor algo más suave.
*ATENCIÓN*, aquí os dejamos un pequeño truquito para mejorar la "amasibilidad" y el volumen final del pan hecho con la gama masa mater. El truco consiste en mezclar por separado los ingredientes:
bol 1: 500 g de harina+300-350 g de agua+sobre pequeño (el 2). Mezclar bien con una cuchara
bol 2: Sobre grande (el 1)+100 de agua+ la sal. Mezclar bien con una cuchara
Amasar un poco la masa del bol 1, dejar 15-30 minutos, amasar brevemente de nuevo y mezclar el contenido de los dos boles hasta que el color sea homogéneo. Continuar normalmente con la receta (primera fermentación, etc).
Conservación: Una vez que lo recibas, puedes conservarlo en el frigorífico, no es necesario pero alargará la vida útil del producto.
