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Masa madre de Tritordeum - MASA MATER TRITORDEUM - 400 g
Por nuestra experiencia tenemos que tener en cuenta que la fermentación es muy lenta, así que podemos darle fácil unas 12-14 horas de primera fermentación, luego sacamos, formamos la pieza y finalmente le damos una segunda fermentación de unas 5-6 horas aproximadamente antes de entrar al horno. No es raro que en los meses más fríos podamos contar con más de 24 horas de fermentación.
Es un pan muy rico de sabor con apenas acidez, de color algo más dorado que el que se consigue con su compañera de centeno.
También tienes disponible la variedad con harina de centeno, por si te gusta una miga más dorada y un sabor algo más suave.
Forma de uso:
- 1 sobre de masa mater
- 500 gramos de harina de la que más nos guste
- 400/450 gramos de agua
- 10 gramos de sal
Pasos:
- Amasar
- Primera fermentación de unas 12-15 horas en invierno (6-8 en verano)
- Formar la pieza y segunda fermentación de 5-6 horas en invierno (2-3 horas aprox. en verano)
Ingredientes: Harina ecológica de Tritordeum, malta de cebada, maltodextrina, Lactobacillos plantarum, Saccharomyces cerevisae, Lactobacillus brevis, Lactobacillus sanfranciscensis.
Contiene gluten. Puede contener trazas de mostaza y derivados.
