<- Masa madre
Masa madre de centeno - MASA MATER SECALE - 400 g

Masa madre de centeno - MASA MATER SECALE - 400 g

El Amasadero Valoraciones con ekomi.es
Código de producto: 963
12,90 €
En stock: si

Estamos encantados de haber conocido este producto. Su nombre comercial es Masa Mater Secale. Esta empresa española lleva años trabajando con levaduras y similares y ha conseguido crear una masa madre deshidratada que nos encanta.

Masa Mater te permite elaborar pan de masa madre de forma muy rápida, tan solo son necesarias 4-5 horas (según la estación), tanto a mano como a máquina. Basta con mezclar el sobre 1 y el sobre 2 con más harina, agua y sal, amasar, fermentar, hornear y ¡listo!.


Cada pack de Masa Mater contiene 4 sobres de mix de harinas y 4 sobres de cultivo iniciador. Podrás elaborar 4kg de pan.

A diferencia de los extractos de masa madre ecológicos, esta masa madre sí fermenta nuestros panes, y no hay que añadir levadura adicional, ni activarla previamente. Eso sí, necesitamos un poco de paciencia porque sobre todo ahora en otoño/invierno y con nuestras cocinas a unos 21º, la fermentación es lenta. 

El pan resultante tiene un ligerísimo toque ácido, un sabor espectacular gracias al centeno y la conservación y la caramelización del horneado típicas de la masa madre. Un pan muy rico sin necesidad de tener que refrescar previamente nuestra masa madre.

También tienes disponible la variedad con harina de Tritordeum, por si te gusta una miga más dorada y un sabor algo más suave.

Forma de uso:

  •  1 sobre de masa mater
  •  1 sobre de culvito iniciador
  •  500 gramos de harina de la que más nos guste
  • 400/450 gramos de agua
  • 10 gramos de sal

Pasos:

  1. Amasar
  2. Primera fermentación de unas 4-5 horas (según la estación)
  3. Formar la pieza y segunda fermentación de 4horas aprox. (según la estación)

Ingredientes: Harina ecológica integral de Secale, extracto de masa madre, harina de
trigo, malta de cebada, maltodextrina, fermentos lácticos y levadura. 

Contiene gluten. Puede contener trazas de mostaza y derivados.

*ATENCIÓN*, aquí os dejamos un pequeño truquito para mejorar la "amasibilidad" y el volumen final del pan hecho con la gama masa mater. El truco consiste en mezclar por separado los ingredientes:

bol 1: 500 g de harina+300-350 g de agua+sobre pequeño (el 2). Mezclar bien con una cuchara

bol 2: Sobre grande (el 1)+100 de agua+ la sal. Mezclar bien con una cuchara

Amasar un poco la masa del bol 1, dejar 15-30 minutos, amasar brevemente de nuevo y mezclar el contenido de los dos boles hasta que el color sea homogéneo. Continuar normalmente con la receta (primera fermentación, etc).

Conservación: Una vez que lo recibas, puedes conservarlo en el frigorífico, no es necesario pero alargará la vida útil del producto.