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Lumaconi Gentile con IGP - 500 g

Código de producto: 956
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El modo de preparación de los lumaconi (en italiano, caracoles o caracolas) viene determinada por la forma de esta pasta, que, como su nombre indica, es acaracolada y de unas dimensiones considerables. Esta especial fisonomía lleva a que la forma natural de cocinarlas sea rellenas y, ya puestos, al horno. La enjundia del plato dependerá de lo que el lumache lleve en la panza: ricotta y espinacas, carne de ternera, guisantes y panceta o  calabaza y queso cacciocavallo. Lo que no puede faltar es la capa crujiente del gratinado que se extiende por toda la superficie de la bandeja.

Las técnicas aplicadas en Gentile para la preparación de todas sus pastas --con un proceso de secado lento y a baja temperatura y el trefilado con utensilios de bronce-- hacen que el resultado sea un bocado con resistencia al mordisco y con una apariencia notoriamente distinta a la de la mayoría de productos que pueblan el lineal del supermercado. Otro detalle diferencial: esta factoría centenaria emplea en sus pastas un tipo de trigo, el Senatore Cappelli, autóctono de la zona de Gragnano, que fue la más empleada en el sur de Italia hasta las Segunda Guerra Mundial, hoy sustituida por muchas marcas por variedades de más fácil cultivo.

Pasta con Indicación Geográfica Protegida Pasta di Gragnano.

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