Pimienta negra en grano - 50 g

Es verdad. La pimienta negra vale para todo. Pero también es verdad que, con el tiempo, va perdiendo matices y acaba por convertirse en un polvo grisáceo y picón, sin ninguna de las notas dulces, amargas y astringentes que la hacen tan indispensable en la cocina.

Para prevenir el efecto del paso del tiempo la solución es bien sencilla, y extensible al resto de especias: elegir la versión en grano y moler la porción necesaria para cada receta justo antes de agregarla. En el caso de la pimienta negra, será al final de la preparación, para que el calor prolongado no neutralice su fragancia. Además de todas las opciones que da la molida (tenéis un montón de ellas en el apartado correspondiente), estos granos sirven, tal cual, para aromatizar preparaciones como escabeches y salsas, patés o embutidos. Y si se os hace bola, ¡mano al mortero!

• Elaborado por El Amasadero