Arroz basmati ecológico - 1 kg

Hablar del arroz basmati como un ingrediente exótico resulta, hoy por hoy, bastante exótico. Tampoco es que haya sustituido al de Calasparra en el plato emblema de Levante, pero a nadie sorprende ya que esta variedad de grano largo, fino y terso se presente como guarnición en multitud de opciones de aquí y de allá.  Su procedencia, no obstante, nos lleva a los alrededores del Himalaya, en cuyas laderas crece el más aromático de los arroces. Nepal, India, Pakistán y Bangladesh son los mayores productores de este cereal, ingrediente central del biryani, un clásico de la gastronomía de aquellas latitudes.

Como acompañamiento de platos muy especiados, como el curry o el tandoori, este arroz despliega ese toque perfumado que le da nombre –basmati significa algo parecido a “fragante” en lengua hindi– y actúa como contrapeso del ardor que caracteriza las cocinas orientales.

Lo que arde

Pero no hay necesidad de provocar un incendio en nuestra boca para aprovechar lo mejor de este arroz de cultivo ecológico de El Amasadero, si no nos gusta el picante.  El basmati admite un montón de posibilidades suaves como la seda, o como la ensalada de arroz con frutas, aunque también nos queda el recurso del yogur como contrapunto refrescante a los cientos de miles de unidades de ardor de algunos platos asiáticos.

La opción más obvia pasa por prepararlo al vapor, después de lavarlo para quitarle almidón –quedará más suelto y entero una vez cocinado– y de dejarlo unos minutos en remojo. Si a esa fórmula le añadimos unas vainas de cardamomo, anís estrellado, canela o clavo multiplicaremos su fragancia, que también podemos potenciar con azafrán.

Cocinado con cebolleta en mantequilla –o ghee, en la receta original– obtendremos un arroz pilaf que puede ser la base de preparaciones calientes o frías, puesto que este grano, al ser tan largo, suelto y aromático, funciona mejor que otros en platos veraniegos. Con pasas, frutos secos y un toque de canela y alcaravea se convierte en Kashmiri Pulao, un lujazo de acompañamiento (caliente, caliente) para carne o verduras.

Características

• De cultivo ecológico certificado.

• Elaborado por El Amasadero
• Ingredientes : Arroz basmati Ecológico
• Alérgenos : Puede contener trazas de frutos secos y productos lácteos.
• Origen : India
• Certificados : Agricultura ecológica de la UE