Fabricadas en Alemania. El material es arcilla natural refractaria tratada. Este tratamiento la hace adecuada para el contacto directo con los alimentos y además evita que la superficie absorba diferentes sabores. No recomendamos material refractario sin tratar.

Sus medidas: 40cmx30cmx3cm de grosor.

Utilizar una piedra de hornear nos ofrece mútiples ventajas. La arcilla reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energía del horno. Además absorbe la humedad de las masas, obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes. Se trata de acercarse un poco más a las texturas de los panes que se consiguen con los hornos de piedra.

Otra de las ventajas de utilizarlas, es que el contacto directo de la masa con la piedra a una temperatura tan elevada ayuda a que el pan tenga una buenísima subida, una subida decidida y regular.

No es necesario engrasar la piedra antes de utilizarla. Basta con rociar sobre ella la harina que hayamos decidido utilizar y las masas no se pegarán.

¿Por qué utilizar una piedra gruesa o fina?

• La piedra gruesa (3 centímetros de grosor) alcanzará temperaturas más elevadas que la fina, pero también necesitará más tiempo para alcanzar dicha temperatura. Es recomendable cuando vamos a estar horneando varias tandas de pan, pizzas, etc. Aguantará durante mucho más tiempo la temperatura.
• La piedra más fina (1,4 centímetros de grosor) alcanzará antes la temperetura adecuada, de modo que hace falta menos tiempo para precalentarla. No llegará a alcanzar temperaturas tan altas como la gruesa, pero es la adecuada cuando vamos a hornear poca cantidad de pan, pizzas, etc.

Cuándo la utilizamos

• Para obtener cortezas más crujientes.
• Para la elaboración de panes, scones, pizzas, bagels, etc.
• La podemos utilizar como plato, ya que al aguantar el calor nos mantendrá la pizza (por ejemplo) caliente mientras la comemos.
• Es especialmente recomendable porque una vez que alcanza la tempertura adecuada, reparte el calor de forma uniforme, aprovechando al 100% la energía del horno y la superficie total de la piedra.

Mantenimiento. MUY IMPORTANTE

• No meter debajo de agua fría mientras esté caliente. SE ABRIRÁN GRIETAS.
• No utilizar sobre fuego directo. SE ABRIRÁN GRIETAS.
• Meter en el horno desde el principio, tiene que alcanzar la temperatura de forma gradual.
• No espolvorear agua fría sobre la piedra cuando ésta está caliente, debemos intentar conseguir la humedad dentro del horno con un cuenco con agua o similiar. El cambio brusco de temperatura partirá la piedra.