El Amasadero

Pues como casi todo en la vida, la primera vez es especial y esta lo ha sido, sin duda.

Mucho hay que contar del taller de pan artesano del pasado fin de semana que organizamos en el CIO Mijas. Para mí ha sido uno de los momentos más especiales desde que empezó todo esto de El Amasadero, gracias a 16 personas maravillosas y a una profesora excepcional.

En serio que no es peloteo ni mucho menos, de hecho, cuando volvíamos hacia la estación el domingo, Bea y yo comentábamos que es difícil que donde hay tanta gente, todas sean tan agradables. Han sido dos días de aprender, compartir y sobre todo reír. A tod@s un millón de gracias por hacer de este taller una experiencia realmente inolvidable.

Entre panes recocidos buscando la corteza perfecta, panes de cebada perfectos pero incomibles, panes albinos, hornos desobedientes, ensaladas malagueñas poco jugosas, balas de masa hidratada que había que esquivar, etc., hemos pasado dos días alucinantes.

A continuación os l@s presento, y cuidado con ell@s, tienen masa madre en su poder y están dispuest@s a utilzarla…

Grupo A: Antonio, Rocío, Eva y Carmen. Geniales, trabajadores y muy aplicados. No se les escapó ni un solo detalle… esponjas de sabiduría.

Grupo B: Patricia,  María José, Eli y Jorge. Un grupo algo más rebelde, pero como dijo Patricia, con mucho arte. Después de la fase de amasado tuve que volver a pegar la mesa a la pared, no me preguntéis como lo hicieron, pero arrastraron la mesa hacia ellos. Jorge se tuvo que marchar antes de lo previsto, una pena, espero que volvamos a coincidir en otra ocasión.

Grupo C: Pepe, Alberto, Antonio y Pedro. El grupo de los chicos, de brazos fuertes y de amasados intensos. Además me llamó la atención el poder de concentración de los cuatro, no los conozco a fondo, pero para mí que los cuatro son de ciencias puras.

Grupo D: Luz, Olimpia, Cecilia y Raquel. El genio andaluz se apoderó del final del aula. Qué capacidad de aprendizaje y qué soltura. Además tengo que decir algo de ellas, igual fue porque era del grupo del que estaba más cerca (mi puesto de trabajo me requería al lado del grifo), pero lo tenían todo impecable. Chicas, ¡olé!.

Y como no, Bea, la profe. Mil gracias por venir y darlo todo. Como profe una maravilla y como persona nos ganó a tod@s desde el primer minuto gracias a su generosidad y su cercanía.

A continuación os dejo enlaces donde podéis ver fotos del curso. Una pena que no se recojan en las fotos momentos como el “OOO….” que corearon a grupo cuando la primera masa salió de un banneton, o los aplausos y olés después de que María José, cuchilla en mano, hiciera un greñado que ni el mismísimo José Tomás.

- Fotos en el Facebook de Pepekitchen, por cierto, gracias a Pepe y a Carlos por su visita el sábado y por compartir la comida con nosotros. Estuvo muy chulo.

- Fotos en el Facebook de Luz, ¡gracias! Qué guap@s nos sacas a tod@s, ¡artista!

- Fotos en el Facebook de El Amasadero, el sábado estaba algo tenso y no me llevé la cámara… Por eso en las mías falta Jorge, por ejemplo, y momentos como el del amasado, algo alucinante lo que se formó allí con los trozos de masa volando entre nosotr@s.

- Última actualización, las fotos de Cecilia en su Facebook, también muy chulas. ¡Gracias!.

Chic@s, un millón de gracias por hacer de este taller una experiencia inolvidable. Me siento muy afortunado de haber tenido la suerte de pasar casi dos días con vosotr@s.

De todas formas, ¿nos vemos en la próxima, no?

Pues sí, como sabéis la mayoría de aficionados/as a la elaboración del pan casero, conservar y mantener fuerte a nuestra masa madre es casi como criar a otro hijo… Bueno sí, algo más barato y además la masa madre no llora por las noches.

Hace tiempo que hago mi propia masa madre, pero por falta de regularidad y constancia, nunca me ha durado más de varios meses.

Como nunca he puesto el suficiente cariño para conservar la mía, he decidido mantener masas madre que me han regalado y que he “robado” a otros. Me parece más interesante y creo que mi masa madre tampoco aportará nada al mundo, así que por ahora os libro de ella.

Os presento al resto de la familia:

- Masa madre de Pam, del blog Uno de Dos. Hace varios meses que la tengo y me la envió deshidratada, en escamas. Una maravilla, despertó prontísimo y además con una fuerza alucinante. Esta la voy refrescando con harinas de centeno, tanto blanca como integral. Me gusta darle a cada una de las que tengo un sabor diferente, así dan más juego.

- Masa madre de Mónica, del blog de La Zuccheriera. La recibí hace poco tiempo y me la envió hidratada. Es de sabor suave y dulce. Me dijo que a veces ella le ponía un poco de miel, yo todavía no le he puesto, pero le tiene que ir de maravilla. A esta masa madre la refresco con harina de espelta, tanto integral como blanca. Por cierto, venía acompañada de unas galletas de “alpiste” que hicieron las delicias de la familia durante un par de días (no duraron más que eso).

- Masa madre de San Francisco. Me la regaló María, una chica de Málaga afincada en Madrid. Quedamos un día para intercambiar la masa y yo le llevé algunas harinas. Es una masa bastante especial. Es muy regular, es fácil de mantener ya que siempre goza de buena salud y tiene un sabor muy diferente al resto. Para mi gusto hay que usarla con moderación, ya que si te pasas el resultado final puede ser demasiado ácido. Ya digo que es cuestión de gustos. A mí me gusta muchísimo, pero a veces me resulta un sabor demasiado intenso. Esta la refresco con harina panadera.

- Masa madre malagueña. Esta es la que he “robado”. Hace algún tiempo que vienen unos panaderos del interior de la provincia a dejar pan a domicilio. Es un pan “cateto”, del de antes, amasado a puño. La verdad es que está muy rico, de los que ya no se encuentran. Me dijeron que tenían masa de buñuelos, y pedí una bolsita. Cuando la recibí me encantó el olor, el color y la fuerza. Era una masa con una hidratación de uno 85%-90% aproximadamente, por lo que no es 100% hidratada. Esta es la que he hecho mía, le conservo la proporción y siempre siempre siempre la refresco con harina panadera recia. Así no pierde su color morenito y su textura “rústica”.

En los próximos días hablaré un poquito más de cada una de ellas. Así las vais conociendo algo más. Os dejo una foto de familia.

El próximo 4 y 5 de septiembre, El Amasadero organiza en colaboración con el CIO Mijas y La Cocina de Babette, el primer taller de pan artesano con masa madre organizado en Málaga, concretamente en las instalaciones del Hotel-Escuela CIO Mijas.

El curso tiene una duración de 10 horas y el precio es de 135€ con la comida del sábado incluida.

Horario: Sábado 4 de septiembre de 9.30 a 15.00 horas y domingo 5 de septiembre de 9.30 a 15.00 horas.

Además, el precio incluye la comida del sábado 4 en el restaurante del hotel. La intención es que podamos conocernos mejor durante la comida e intercambiar nuestras “aventuras” en el mundo del pan casero.

El curso lo impartirá Beatriz Echeverría de La Cocina de Babette. Beatriz es una docente de largo recorrido,  desde 2007  imparte talleres de pan artesano (entre otros) en su escuela de Madrid. Le queremos dar las gracias por su amabilidad  y por querer venir a Málaga a compartir con nosotros toda su experiencia.

El lugar elegido ha sido el CIO Mijas, un hotel escuela de referencia situado en la Costa del Sol y que gracias a sus instalaciones nos permitirá sacarle el máximo partido posible al taller.

- Reservas y pago.

- Cómo llegar, información, contacto y mapa del centro.

-  Detalles y descripción del curso en PDF.

- Precios hotel (Fotos e información del hotel):

75€/noche, habitación individual.

90€/noche habitación doble.

Desde hace unas horas podéis ver que hemos cambiado de apariencia tanto la tienda como el blog. Espero que os guste y por favor, dadnos algo de tiempo para ir solucionando los pequeños problemas que puedan aparecer. El cambio se produce gracias al premio, y es el principio de lo que esperamos sea una larga y enriquecedora colaboración entre todos los profesionales implicados en dicho premio y El Amasadero. Gracias Juan Jesús, Joao y Benjamín, que son solo parte de estos profesionales.

Y todo esto pues coincide con que el próximo 1 de julio hará un año que empezamos con la aventura. A día de hoy ya somos casi 800 usuarios en la web y gracias a tod@s vosotr@s nos podemos plantear seguir creciendo y mejorando. ¡Un millón de gracias, está siendo un auténtico placer! Y espero que siga siéndolo por muchos años.

Durante este año hemos tenido la inmensa suerte de tropezar con gente estupenda. Entre todas estas personas está Daniel (Pintxo), que ha sido muy especial en toda esta andadura, ha estado ahí desde el principio y siempre apoyando y ayudando. Llevábamos tiempo con ganas de hacer algo juntos y ya que casi cumplimos años (blogeros) el mismo día, hemos preparado un sorteo, aquí tenéis la información y las bases. Nosotros solo ponemos los utensilios e ingredientes y Daniel el esfuerzo, la receta y todo su amor. Espero que la disfrutéis. ¡Ah! y muchas felicidades Daniel, por el año, por tu trabajo y por todo lo que has conseguido.

También le quiero dar las gracias a Rodrigo, Pedro y Antonio, no sabéis la gran suerte que tengo de poder contar con gente como ellos a cualquier hora del día, además de excelentes personas y profesionales, son casi como psicólogos. En fin, a ver el tiempo que me permiten seguir dándoles la brasa.

Lo dicho, nos seguimos viendo por aquí y venga, participad en el sorteo, que se acaba la fecha. ¡Gracias!

Pues ha llegado el verano, y por cierto, a mí me apetecía bastante. El caso es que este hecho, independientemente de ser conversación de ascensores, nos afecta directamente.

Nos resulta tremendamente complicado controlar la calidad de nuestras harinas con este calor. Y no nos apetece enviar harinas y que a los dos días  aparezcan los temidos gorgojos. Así que por ahora, y no sabemos exactamente hasta cuándo, dejamos de servir harinas.

Esto nos ha llevado a plantearnos la alternativa de buscar otros métodos de envasado que nos permitan comercializarla durante todo el año y que mantengan todas sus propiedades durante el tiempo que estén envasadas.

Antes de nada gracias a tod@s, ya que a la inmensa mayoría os ha parecido bastante aceptable la calidad de nuestras harinas. En este sentido ha sido una experiencia muy positiva y que desde luego nos anima por lo menos a pensar en todo esto, que no es poco.

El que le estemos dando tantas vueltas al asunto tiene su sentido. Quiero decir que el hecho de que lo hagamos o no, afectará al producto final. Afectará tanto de forma positiva como negativa.

Lo negativo:

- Encarecer el precio final. Invertiríamos en otro tipo de maquinaria, nuevo local, nuevos envases, etc. Esto, inevitablemente, afectaría al precio.

Y lo positivo:

1. Fechas de caducidad mucho más largas. Un año, incluso algo más.

2. Posibilidad de encontrarlas en tiendas físicas en algunas ciudades.

3. Posibilidad de ofrecer ingredientes de otros fabricantes e incluso de otros países.

5. También podríamos envasar otro tipo de ingredientes como sésamo, amapola, granos sin moler, etc.

6. Las harinas se envasarían recién molidas, por lo que mantendrían esa frescura y esas condiciones óptimas en cualquier época del año y durante muchos meses.

Resumiendo, que nos vamos a tomar estos meses de verano para madurar todo esto. O sea, que lejos de olvidarnos de las harinas, creo que estarán más presente que nunca en nuestro día a día.

Sea como sea os mantendremos informados en todo momento a través del blog, y si tenéis dudas concretas y queréis decirnos algo, pues ya sabéis, será un placer oír vuestros consejos y vuestra opinión.

Un saludo y de nuevo mil gracias a tod@s por vuestros ánimos y la confianza que habéis depositado en nuestros productos desde el primer día.