Primeiros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de teleras o bolillos mexicanos

Teleras mexicanas

febrero 4 2015, Cómo hacer pan casero, Recetas

La telera es un pan mexicano muy popular y fácil de elaborar. Se usa mucho para hacer tortas, uno de nuestros bocadillo-banquete favoritos. Dificultad general: baja Dificultad de amasado: baja Dificultad de formado: baja Ingredientes para cuatro teleras 335 g de harina de fuerza ecológica 180 g de agua 50 g de manteca de cerdo, mantequilla […]

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Receta de pulled pork

Bocadillo de pulled pork (Estados Unidos)

enero 20 2015, Bocadillos del mundo

Hay comidas que nos llegan tanto al alma que despiertan grandes debates  entre los defensores de las distintas elaboraciones, como podemos comprobar en la discusión sobre la paella en la Wikipedia. Nuestra primera entrega de la serie “bocadillos del mundo” pertenece a esta categoría y es fácil imaginarse una reunión de gente del Deep South […]

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Cómo hacer pan de hamburguesa casero

Pan de hamburguesa casero

enero 20 2015, Cómo hacer pan casero

Con esta receta obtendremos unos panes sabrosos y jugosos, mucho más ricos y nutritivos que el pan envasado de supermercado. Es una masa bastante hidratada y algo pegajosa y el amasado es un pelín engorroso si todavía no tienes soltura. Nuestro consejo es que, aunque resulte tentador, evites echar más harina durante el amasado y […]

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Receta de stollen aleman

Stollen alemán, pan dulce de Navidad

diciembre 28 2014, Navidad, Recetas

Me gustan algunas fechas por su significado. El 1 de enero es siempre un nuevo punto de partida con el que nos proponemos cambios en nuestras vidas. ¿Qué tocará esta vez? ¿Hacer deporte? ¿Dejar de fumar? ¿Beber solo cerveza sin alcohol? Sea la que sea, lo más seguro es que te unas a mí y […]

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receta de roscón o rosca de reyes

Receta de roscón de reyes

diciembre 10 2014, Recetas

Hace unas semanas nos encerramos en una casa de campo con una cocina enorme y un horno de leña. Como el lugar se prestaba a jugar, asamos castañas sobre brasas de olivo, bebimos vino de Ronda, le dimos candela al horno hasta que alcanzase los 400º  y horneamos pizzas y flammekueches. Con el calor residual, […]

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Hornos domésticos para pizza

diciembre 1 2014, Catálogo, Novedades

Si quedarse mirando embobado las llamas de una chimenea es mejor que ver la tele, jugar con un horno de leña es muchísimo más divertido que hacerlo con una Playstation. Me encanta preparar la masa de pizza con harina 00 de fermentación lenta, muy hidratada, elástica y resistente; darle forma fina en el centro y […]

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Panes de picnic y promoción veraniega

julio 8 2014, Aventura empresarial

Es verano y los días son largos y calurosos. Es el momento de sacar las neveras portátiles, sombrilla, mantel y dejarse acompañar por los insectos revoloteando a nuestro alrededor (porque si no hay abejas, no es un buen picnic) para disfrutar comiendo al aire libre. Y para los picnics panarras, si haces una compra superior […]

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receta de pan de molde del restaurante St. John

¿Hay algo mejor que la tostada?

junio 17 2014, Recetas

En la cultura anglosajona, las novedades tecnológicas que nos hacen la vida más cómoda se dicen que son lo mejor que ha pasado desde que apareció el pan en rebanadas, un invento del ingeniero estadounidense Otto Frederik Rohwedder que necesitó 13 años para transformarse de idea en realidad y con tal impacto que hizo aumentar […]

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Pan con kit para hacer pan casero

Convierte a una persona en panarra

marzo 27 2014, Aventura empresarial

Como me las doy de listo, mis primeras fermentaciones no empezaron con pan sino con cruasanes. Tenía 14 ó 15 años, un libro de repostería y varias cajas de levadura Royal. Cocí la antítesis del cruasán durante varios intentos, que me comía “lleno de orgullo y satisfacción” para evitar el pitorreo de mi padre. Pero los […]

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¿Cuánto cuesta hornear en casa?

febrero 4 2014, Aventura empresarial

La luz ha vuelto a subir. La noticia ya no es novedad y nos hemos acostumbrado a este palo cíclico: la tarifa de la luz es un 80% más cara que al principio de la crisis. La tentanción de volcar mi enfado en este mensaje es enorme pero, aunque esté convencido de que estamos de […]

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Útiles (por no llamarlo “imprescindibles”)

mayo 7 2013, Conceptos básicos

Justo. Justo es eso lo que quería comentar en esta entrada. No se trata de que necesitamos un pack imprescindible para hace pan en casa. De hecho, quién me conoce sabe que siempre os digo que lo importante es hacerlo, y seguro que nos arreglamos perfectamente con lo que tenemos en ese momento. Pero eso […]

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Tortas de espelta, aceite y manteca (#diadelaespelta)

enero 31 2013, Recetas

No miento si digo que he tardado unos minutos en recordar la contraseña para publicar en el blog. Y sí, ya no lo digo más. Me pongo a escribir y a publicar más a menudo, por lo menos una vez al mes. Ya está. Lo tengo que hacer. Lo que procuraré es no enrollarme mucho, […]

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theloaf1

El espíritu de The Loaf -in a box-

agosto 10 2012, Aventura empresarial

Ya estamos de vuelta. Y lo que más me apetecía desde que llegué era compartir esta entrada para contaros mi experiencia en The Loaf. Como ya sabéis la mayoría, se trata de una panadería pop-up. Una idea desarrollada por La Salsera y con un equipo que cuenta con Dan Lepard e Ibán Yarza, entre otros. […]

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¡Nos vamos de vacaciones a The Loaf!

julio 28 2012, Aventura empresarial

En esta entrada solo informaros que la tienda permanecerá cerrada del día 30 de julio al 5 de agosto. ¡Nos vamos de vacaciones! Pero lo mejor no es eso, lo mejor de todo es que ¡nos vamos unos días con los chicos de The Loaf in a box, a San Sebastián! Aprovecharemos estos días para […]

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Cursos de pan en la escuela de Pepekitchen

abril 4 2012, Aventura empresarial, Cursos y talleres

¡Hola! Ya hace algún tiempo que lo publicamos en la web, dónde podéis encontrar la información. Para el que todavía no lo sepa, avisar de que tenemos dos talleres interesantísimos programados para finales de abril y finales de mayo. Concretamente son éstos y en estas fechas: – Empezando a hacer pan en casa, para los […]

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Dos recetas de la App Porcentaje Panadero

marzo 16 2012, Recetas

¡Hola! Justo esta semana hemos actualizado algunas cositas de nuestra app, que está funcionando de maravilla, por cierto. Ahora, cada vez que metáis una nueva fórmula, podéis incluir una página web, en caso de que la hayáis cogido de algún blog o algo así. Para que empecéis a probar esta nueva función, os dejo cinco […]

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Nuevos cursos en diciembre – Actualización nuevo horario y días

septiembre 30 2011, Cursos y talleres

Hola a tod@s. Después de más de un año esperando y tras el éxito de nuestro primer taller, vuestra paciencia tiene su recompensa: ¡volvemos a traer a Beatriz Echeverría de la Cocina de Babette a Málaga a impartir dos nuevos cursos de pan artesano! Esta vez los haremos en las nuevas instalaciones que está a […]

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Pan de arroz salvaje y cebolla. De Iria, Bakery´s Place

junio 26 2011, Aventura empresarial

Hola. Hoy os dejo una receta del libro de Peter Reinhart´s, Artisan Breads Every Day. La receta nos la regala nuestra amiga Iria, del blog Bakery´s Place, un blog que a pesar de su juventud (todavía no ha cumplido el año), ya se ha convertido en un referente para cualquier amante a la buena mesa. […]

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Nos vemos en Salón de Gourmets

abril 8 2011, Aventura empresarial

Hola. Muchos/as ya conocéis Paraíso de Sabores, para los que todavía no sepan de lo que van, aquí os dejo un enlace: Nace Paraíso de Sabores. Ha sido una aventura corta pero muy emocionante, y lo mejor está por llegar. Desde el lunes por la tarde, nos podéis visitar en Salón de Gourmets de Madrid, […]

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Nuestras harinas

febrero 10 2011, Conceptos básicos

Hace tiempo que en el blog faltaba esta entrada. Espero que os solucione algunas dudas respecto a las harinas que hay disponibles en la web. He considerado conveniente hablar de las harinas desde un punto de vista más práctico y menos técnico. De todas formas, los alveogramas están disponibles para cualquier cliente que quiera consultarlos, […]

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