El Amasadero

Hola, esta semana nos damos un homenaje, nos dedicamos un pan a nosotros mismos. Y es que nos sentimos taaaan felices de ser “catetos”…

María Amparo, desde Sevilla, nos manda esta receta. El pan cateto ha sido el pan por excelencia en algunas zonas de Andalucía, decimos que ha sido, porque hoy en día cada vez son menos las panaderías que lo siguen elaborando. Es un pan asentado, con una miga poderosa, ideal para comer con “manteca colorá“, con aceite de oliva, etc., por desgracia, o por el ritmo de vida, o por un sinfín de cosas, poco a poco estemos olvidando este tipo de panes.

Para que no nos olvidemos del todo, o por si alguien quiere probarlo en casa, os dejo la receta de María Amparo. Por cierto, podéis ver muchas otras recetas de María aquí.

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Como Sergio decía que era una masa difícil de amasar, he utilizado mi amasadora para facilitarme el trabajo. A veces las máquinas son de gran ayuda y en esta ocasión más. Cuando lo saqué del bol de la amasadora, la amasé un poco con las manos y la verdad…si que es una masa consistente. Como había leído en algunos libros y blog de Internet, que esta receta había que amasarla poco para que no formara alveolos grandes y después afinarla, para ello he utilizado mi maquinita de hacer pasta en casa. La pasé por el rodillo un par de veces (consejo y truco de mi amiga Maribel del blog L’Artesa) y luego formé un rulo, la deje reposar 5 minutos, lo corte en 4 piezas y ya le di la forma a los bollitos. Antes de entrar en el horno, le di los cortes precisos intentando que se parecieran lo más posible a esos bollos de masa dura. A continuación pongo la receta y adjunto la foto de cómo quedaron. Espero que os guste. Lástima que no puedas probarlos, porque están buenísimos!!! :-). Corteza crujiente y miga supertierna.

PAN CATETO O PAN DE MASA DURA
Ingredientes:
500 gramos de harina panadera recia “El Amasadero”.
225 gramos de agua.
10 gramos de sal fina.
100 gramos de masa madre.
2 gramos de mejorante de panadería (si no tenemos, no se pone).
10 gramos de levadura fresca.

Elaboración
Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente. Posteriormente se refina la mezcla durante 3 o 5 minutos y se deja reposar durante el mismo tiempo para que la masa repose. Después se da forma al pan (la que se desee) y se deja fermentar durante 45 minutos. Para conseguir el volumen final escaso que se desea, la fermentación no debe alargarse. Finalmente, se hornea, con un cuenco de agua y en el horno precalentado a 250º, durante 25 minutos a 220º. Aún me quedan 2 k y medio de harina recia, así que en casa se van a hartar de comer bollitos de estos, porque están de rechupete!

Un abrazo,
María Amparo
P.D.: También he leído que para afinar la masa, basta con estrujar la masa como siestuvieramos escurriendo un trapo mojado. El caso es evitar que coja demasiado aire.

Muchísimas gracias a ti María Amparo. Un abrazo enorme y gracias por compartir con nosotros esta receta… Ya sabes que te espero ver por aquí algún día, ;))

Hola a tod@s. Esta semana no vamos a colgar recetas. Esta semana me gustaría hablar de lo difícil que nos los está poniendo Telefónica desde que empezamos con todo esto. Y resulta que  Telefónica sigue siendo dueña y señora del mercado de las telecomunicaciones en España. Un país que pretende cambiar el modelo económico, un país que tanto habla ahora del sector de las nuevas tecnologías, pero un país que todavía depende única y exclusivamente de que Teléfonica te de servicios, si no es así no hay compentencia ni alternativa. Yo no soy economista ni entiendo mucho de esto, pero como consumidor creo que esto se llama monopolio.

¿Qué le supone esto a mi tiendecita? Trabajar con una velocidad 6 veces menor a la que ofrece el mercado y pagar 3 veces más por ello, e insisto, no hay alternavita.

Os presento a mi querida antena, sin ella nunca habría podido arrancar el proyecto, sí, es antigua, fea y torpona, pero le tenemos mucho cariño…

Con nuestra antena ochentera podemos navegar, colgar fotos (olvídate de vídeos) y seguir trabajando, siempre y cuando tenga todas sus lucecitas verdes, a veces se ponen amarillas y hay que parar un rato. Trabajar de esta forma nos supone aproximadamente 600 € más al año que tener una buena conexión ADSL seis veces más rápida. O sea, pagamos 100€ de más por cada mega de velocidad de menos, ¿curioso eh?.

¿Y qué pinta Telefonica en todo esto?

Pues resulta que Telefónica debe invertir unos 60.000€ para permitir que nuestra zona tenga la posibilidad de acceder, bien con ellos o con otra compañía, a una conexión ADSL (de estas modernas de ahora, con su teléfono fijo y todo). Y lo más gracioso es que ya ha recibido el dinero para hacerlo, de hecho, hace tiempo que Alhaurín el Grande (”el pueblo que yo soñé”, esto es de Antonio Gala) tiene cobertura ADSL a través de Telefónica. Esto está financiado parcialmente por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, o sea, financiado parcialmente con dinero público, o sea, de nuestros impuestos, o esa, de todos los que no podemos tener acceso a ADSL porque Telefónica no quiere invertir el dinero que NOSOTROS ya le hemos pagado.

Esta información la podéis ver aquí, http://www.bandaancha.es/consultacobertura/Paginas/ConsultaCobertura.aspx?m=3&mostrar=29008000101  ¿qué os parece?

Solo informar que sí, que aquí en el pueblo algo rurales sí que somos (eso lo llevamos “mu adentro”). Pero estoy hablando de una zona en la que vivimos centenares de vecinos, está la guardería municipal y en breve se abrirá el nuevo centro de salud, toda esta zona es la que está esperando que los/as chicos/as de Telefónica se animen a ofrecer un servicio al que tenemos derecho (y que de hecho, ya hemos pagado con antelación) tod@s.

En fin, hoy no hay harinas, ni panes, ni masas, hoy le hemos dedicado la entrada a esa empresa que podrá pagar la jubilación del 80% de sus empleados con el dinero que sus cabinas telefónicas nunca nos devolvieron. Hacían así: CATACLÁ, y te quedabas muy serio mirando la pantallita y abrías varias veces el cajón del dinerito para ver si al final lo echaba, y no, al final no lo echaba. Eso es pasado, hoy nos toman el pelo igual pero de una forma más 2.0

¡Saludos!

Hola otra vez. Como veis seguimos publicando en vuestra categoría. Ya hasta tenemos artistas de cine, Wall-E es el pinche de cocina favorito de nuestra amiga Teresa, como ella mismo dice; “no ayuda mucho pero hace compañía”, que eso en la cocina es mucho.

Teresa nos mandó esta receta de pan de molde que sinceramente es una de las que he probado que más me gustan. Así que os la dejo aquí para que la hagáis y disfrutéis de un riquísimo pan inglés.

Ingredientes
Para el fermento previo (poolish)
-200 cc de Agua
-200 grs. de Harina de fuerza
-15 grs. de Levadura fresca

Para la masa
-300 grs. de Harina de Fuerza
-1 cucharada de Miel
-85 grs. de Mantequilla
-10 grs. de Sal
-100 cc de Agua

Lo primero es hacer el fermento previo. Deshacemos la levadura en el agua y lo mezclamos con la harina, amasando un poco. Se deja en reposo durante dos horas, en sitio seco y sin corriente. Yo lo puse dentro del horno (apagado, claro), en una ensaladera tapada con papel transparente de cocina. Su volumen dobla y se queda lleno de burbujitas de aire. La masa es algo chiclosa, hace hilos cuando la manipulamos.

Cuando ya han pasado o casi las dos horas, disolvemos la miel en el agua un poco tibia, mezclamos la harina con la sal e incorporamos el agua con miel. Se añade la mantequilla derretida y el fermento previo. Si tenéis amasadora se mezcla 5 minutos a velocidad mínima y 5 minutos un poco más rápido. Yo no tengo, así que lo mezclé a mano con una cuchara de madera y terminé de amasarlo sobre la encimera enharinada. La masa es muy pegajosa, pero con paciencia se va haciendo más manejable. Se retira y se deja en forma de bola en un recipiente tapado con un paño hasta que duplique su volumen (lo metí en el horno de nuevo). 

Pasado este tiempo se da forma y se pone en un molde untado de mantequilla (un poco, lo justo). En mi opinión no es necesario dejarlo levar mucho más, porque la masa ya alcanzaba 3/4 partes del molde que yo utilicé. Imagino que para moldes más grandes un poco de tiempo no lo vendría mal. Se mete al horno precalentado a 180º durante 50 minutos. Durante los últimos 10 minutos abrí la tapa del molde para que quedase dorado, vigilando siempre que no se queme.

Lo sacamos del horno y lo desmoldamos enseguida sobre una rejilla para que no coja humedad y se enfríe. Cuando está frío del todo lo metemos en una bolsa de plástico. Si queréis podéis cortarlo en rebanadas o ir haciéndolo según lo consumáis.

No sé cuanto tiempo aguante sin enmohecerse. Pero imagino que no muchos días. Se puede congelar sin problemas, cortado o no.

Teresa tambíen colabora en el blog Mercado Calabajío, mirad qué ricos estos colines, su entrada acerca de Maille, este fabuloso baklava griego o su bonito en conserva. Espero que disfrutéis de este pan y de su pasión por la cocina en las entradas que os he dejado.

Un millón de gracias a Teresa, a Wall-E y a Álex ¡Nos seguimos viendo por aquí! ¡Saludos!

Esta semana tenemos una receta muy especial. Se trata de un pan japonés que nos envían Miguel Ángel y Tomoko. Disfrutad de la receta. Para la vista ya es una delicia y respecto al sabor, estoy seguro de que debe transmitir toda la riqueza de sus ingredientes y el amor con el que está elaborado.

RECETA DE AN-PAN  (para 16 bollos)

Receta de M. Ángel y Tomoko. ¡Gracias!

Un poco de historia para empezar…

Se trata del primer pan elaborado para el público general en Japón. Comenzó a elaborarse y comercializarse en 1875, durante la era Meiji, por un samurai, Yasubei Kimura, que perdió su trabajo como soldado al formarse el ejercito imperial japonés.

En aquel tiempo muchos extranjeros habían llegado a Japón, pero el pan que elaboraban era demasiado ácido para el gusto de los japoneses. Kimura se propuso elaborar un pan más dulce y que complaciera a sus paisanos. Para ello utilizó como fermento las espumas resultantes de la fermentacion del sake (sakekasu) y lo rellenó de una pasta de judía azuki (el “an”) que ya era muy utilizada en la repostería tradicional japonesa (wagashi).

La panadería inaugurada por Kimura, llamada Kimuraya, todavía puede visitarse en el exclusivo barrio de Ginza (Tokio).

El an-pan sigue siendo todavía hoy muy popular entre los japoneses y hay hasta un superhéroe de animación, el “an-pan-man”, que lleva su nombre (lo podéis ver aquí debajo, con su característica cara de “pan”).

Ingredientes para el pan

- Harina de fuerza 480g
- Harina de repostería 120g
- Azúcar 30g
- Sal 10g
- Levadura en polvo (liofilizada) 12g
- Leche en polvo desnatada 30g
- Huevos 2 (dejar fuera de la nevera una hora) + 1 (para decorar)
- Agua templada (30ºC) 260 ml
- Mantequilla 90g (dejar fuera de la nevera una hora)
- Te verde en polvo (matcha) 5g (opcional)
- Flores de cerezo preservadas en sal para decorar (opcional)
- Semillas de sésamo o de amapola (opcional)

Ingredientes para el relleno de pasta de azuki (el “an”)

- Judía azuki 100g (se puede encontrar en tiendas de macrobiótica y productos naturales, así como en supermecados asiáticos)
- Azúcar 180g
- Sal una pizca

Elaboración:

1) Preparar el relleno de pasta de azuki (an):
1.1) Lavar el azuki con agua fría.
1.2) Dejar el azuki en agua una noche.
1.3) Cocer el azuki a fuego fuerte y cuando hierva el agua, bajar a fuego lento y hervir durante 2 minutos.
1.4) Tirar el agua y lavar el azuki con agua fría.
1.5) Poner el azuki en una olla a presión con el agua necesaria, y cocinar durante 15 minutos o hasta que el azuki este blando.
1.6) Quitar el caldo de la cocción dejando más o menos unos 200 ml de caldo en la olla junto con el azuki.
1.7) Poner a fuego lento y añadir poco a poco el azúcar en tres veces, es decir, 60g cada vez.
1.8) Seguir cociendo a fuego lento mientras que se remueve (para evitar que se pegue) hasta que tenga la consistencia de una pasta, es decir, que ofrezca resistencia al remover.
1.9) Añadir una pizca de sal y parar el fuego. Esperar a que se enfríe y se endurezca.

2) Preparar la masa del pan:
2.1) Mezclar en un bol los ingredientes sólidos (las harinas, el azucar, la sal, la leche en polvo, la levadura, el te verde en polvo (opcional).
2.2) Mezclar los dos huevos y el agua templada (30ºC) hasta un total de 380 ml.
2.3) Mezclar bien los ingredientes solidos con el huevo y el agua.
2.4) Amasar bien la masa resultante hasta que salga algo de gluten.
2.5) Añadir la mantequilla poco a poco y continuar amasando.
2.6) Dejar reposar (1ª fermentación) a unos 35ºC durante 30 minutos.
2.7) Dividir la masa en 16 trozos iguales y dar forma de pequeños bollos redondos.
2.8) Dejar reposar los bollos durante 10 minutos encima de un paño y cubiertos por otro paño un poco húmedo.
2.9) Dividir la pasta de azuki (an) en 16 partes iguales y dar forma de pequeñas bolas.
2.10) Aplastar cada bollos con un rodillo para formar un disco y poner la bola de “an” en el centro. Cerrar la masa (atrapando el relleno de “an”) y formar los bollos. Aplastar un poco el centro del bollo con el dedo con cuidado de no agujerear la masa.
2.11) Dejar reposar (2º fermentación) a unos 35ºC durante 30 minutos.
2.12) Batir un huevo y mezclar con un poco de agua y aplicar un poco de huevo batido a cada bollo. Espolvorear(opcional) un poco de semillas de sésamo o de amapola y decorar con las flores de cerezo después de remojarlas un poco en agua para quitarles la sal.
2.13) Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

¡Qué maravilla!

Desde luego es un pan al que debemos dedicarle su tiempo. Pero el resultado final lo merece.

Un millón de gracias a los dos por compartir con nosotros esta deliciosa receta y su historia. ¡Saludos!

Esta semana os dejamos una receta que nos encantó. Hace tiempo que Lola nos envió este pan de dos colores y nos hablaba de que le gusta jugar con el aspecto de la comida, del pan en este caso, ya que nos contaba que de pequeña no era muy buena comedora. Como nos dice ella está bien “llamar la atención del paladar de los niñ@s” y por supuesto de los no tan niñ@s. A ver qué os parece.

Ingredientes:

- 400 grs. De harina de fuerza

- ½  Cucharadita de sal

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharada de leche en polvo

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 ½  vasos de agua

- 25 grs. Levadura fresca

- Espinacas

Gracias Lola!!!

Poner las hojas de espinaca lavadas en una cacerola con un poquito de sal, cocinarlas solo con el agua que quedó en las hojas del enjuague. Apenas estén marchitas retirarlas y escurrirlas muy bien Luego exprimirlas para quitarles la mayor cantidad de agua.

Hacemos un volcán con la harina tamizada junto con la sal azúcar y leche en polvo, en el centro comenzamos a agregar el agua tibia con la levadura disuelta y trabajamos la masa hasta que tengamos una buena consistencia, dividimos la masa, yo lo hice a la mitad pero mejor una mayor que otra y seguimos trabajando la parte mayor un ratito más, la dejamos envuelta con un trapo limpio o film transparente dentro de un cuenco media hora para doblar volumen.

Seguimos con la otra mitad para incorporar las espinacas abriendo la masa con las manos. Amasar de forma contínua hasta que la espinaca esté bien integrada y distribuída por toda la masa.
Debe tener consistencia firme y la verdura aportará humedad. Por lo tanto, si resulta blanda le pondremos algo más de harina. La envolvemos en un trapo o film transparente y igualmente la dejamos media hora.

Colocamos la masa blanca en la mesa para estirarla con un rodillo y lo mismo hacemos con la masa verde a parte, cuando estén listas ponemos la verde encima de la blanca y la enrollamos bien apretaditas haciendo un rollo, metemos los lados hacia dentro y lo colocamos en el molde otra media hora más para que vuelva a aumentar el volumen apretándolo un poco hacia el suelo del molde y los lados.

Esta foto muestra lo que pude salvar del pan que hice ya que mis hijas entusiasmadas con el resultado no esperaron a que se enfriara para cortarlo.

Nota: Esperar a que se enfríe totalmente para cortar (Si tus hij@s aguantan)

¡Gracias Lola, y saludos!