El Amasadero

El blog de recetas de pan de la tienda online El Amasadero

El espíritu de The Loaf -in a box-

Ya estamos de vuelta. Y lo que más me apetecía desde que llegué era compartir esta entrada para contaros mi experiencia en The Loaf.

Como ya sabéis la mayoría, se trata de una panadería pop-up. Una idea desarrollada por La Salsera y con un equipo que cuenta con Dan Lepard e Ibán Yarza, entre otros.

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Obviamente si hablamos de The Loaf -in a box- hay que hablar de pan. Y obviamente, estando por allí Dan Lepard, Ibán y el resto del equipo (unas personas encantadoras, aparte de magníficos profesionales), sabemos que el pan que vamos a encontrar es simplemente maravilloso.

Pero también me gustaría hablar de algo más. Así que vamos por partes.

- El pan:

Una maravilla. En serio, igual pensáis que exagero, pero para mí ha significado comer el pan que he buscado desde hace muchos años. Es cierto que de vez en cuando, haciendo pan en casa, obtienes buenos resultados, pero justo cuando pruebas panes así, sabes que el pan que quieres es justo ese. No hay dudas, ¡ese!. Madre mía, ¡qué artistas!.

Es alucinante como la masa madre tiene la acidez perfecta. Los ingredientes como el pimentón, la miel, el cholate o las nueces, están en la proporción justa. Están en el pan, los saboreas, los disfrutas, pero no son excesivos. Para alguien que lleva tiempo haciendo sus pinitos con el pan casero, resulta asombroso llegar a este tipo de sabores. Así que, ennhorabuena por el resultado. Sin duda, comer pan de The Loaf, significa comer posiblemente uno de los mejores panes de nuestro país.

Lo mejor es acercarse, conocerlos, charlar con ellos si pueden, y disfrutar de verlos trabajar. De los olores, de los ingredientes que utilizan, de sus cursos y encuentros, etc. No quiero alargarme mucho con esto por no aburrir. Lo que sí os digo, es que si tenéis la oportunidad de visitar The Loaf, hacedlo, merece muchísimo la pena. Hasta el 30 de septiembre  están allí.

- El espíritu:

Hace tiempo que sigo a Andoni, Xabier y Nacho. Cuando empecé con El Amasadero, mi amigo y compañero Rodrigo me dijo, “gente interesante que seguir en twitter“, y entre otros aconsejaba a DeliFunArt. Desde ese momento hasta ahora, he visto nacer de sus manos proyectos definitivos, he visto un posicionamiento claro en todo lo que emprenden. Una actitud de no parar, de aprender con cada proyecto, de impedir que la situación les afecte, y no solo eso, encima se esfuerzan por transmitir  ese espíritu a los que les seguimos día a día.

Una de las expresiones que más escuché en The Loaf durante algunas de mis conversaciones con cualquiera del equipo, era; “muy divertido”. A eso me refiero con el espíritu de este proyecto.

O sea, además de plantar cara a la dichosa crisis con una idea tras otra, de ser una fuente inagotable de proyectos que generan empleo, de llevarlos hasta al final con resultados más que óptimos, además de todo eso, ¡se divierten!.

Todos/as los/as que hemos arrancado algún proyecto en época de tribulaciones (o en cualquier otra época), hemos tenido etapas de cansancio, físico y moral (que es más peligroso), pues para mí, justo este tipo de experiencias, son las que me hacen seguir creyendo en lo que hago. Cosas así ayudan a seguir trabajando con muchísima ilusión.

Yo, con una buena cerveza, un trozo de buen pan y  esta experiencia, tengo cuerda para otros 10 o 15 años más. Así que, gracias por todo, chicos.

Ah ah ah… y no me quiero despedir sin decir que como colofón, y después de varios años de desencuentros… ¡¡¡Por fin conocí al gran Rafa Prades!!! Desde luego, lo nuestro se ha hecho esperar, pero el destino nos tenía guardado nuestro encuentro en un sitio inmejorable. Espero que sea el primero de muchos.

¡Abrazos! Y a ver si dejamos de dar vueltas en avión de cumbre en cumbre y nos impregnamos del espíritu que transmiten personas así.

¡Nos vamos de vacaciones a The Loaf!

En esta entrada solo informaros que la tienda permanecerá cerrada del día 30 de julio al 5 de agosto. ¡Nos vamos de vacaciones!

Pero lo mejor no es eso, lo mejor de todo es que ¡nos vamos unos días con los chicos de The Loaf in a box, a San Sebastián! Aprovecharemos estos días para dar una vuelta por el norte, ver a amigos, conocer a otros y charlar sobre experiencias panarras, harinas, etc. con toda la gente que se quiera acercar hasta The Loaf. Será el miércoles 1 de agosto a las 12 de la mañana.

Toda la información la podéis encontrar aquí.

En cuanto a los pedidos, todos los realizados y pagados hasta el día 29, saldrán el lunes 30. El resto ya no saldrán hasta el lunes 5 y el martes 6 de agosto.

Un saludo a todos/as. Disfrutad del verano y ya sabéis, si os apetece, ¡nos vemos en The Loaf!

¡Abrazos!

Cursos de pan en la escuela de Pepekitchen

¡Hola! Ya hace algún tiempo que lo publicamos en la web, dónde podéis encontrar la información.

Para el que todavía no lo sepa, avisar de que tenemos dos talleres interesantísimos programados para finales de abril y finales de mayo. Concretamente son éstos y en estas fechas:

Empezando a hacer pan en casa, para los que se inicien en este apasionante mundo, o los que ya hagan algo pero les apetezca conocer un poco más: En este taller de iniciación al pan, aprenderemos los conceptos básicos para enfrentarnos a nuestros panes caseros.

  • ¿Qué ingredientes utilizar?, conoceremos las diferentes harinas que podemos encontrar en el mercado, características de la espelta, el centeno, cuándo utilizar harina de fuerzaharina panificable, las harinas malteadas, etc. Los diferentes tipos de levadura y la diferencia entre ellas.
  • Aprenderemos algunos conceptos teóricos como los prefermentos y el porcentaje de panadero.
  • Cada alumno elaborará tres panes diferentes:
  • - Un pan básico de harina panaderaharina panadera recia.
  • - Un pan integral de espeltasemillas.
  • - Y un pan inglés de trigocentenomalta tostada.
  • El curso durará 8 horas (dos sesiones de 4 horas).  Grupos reducidos: 8 alumnos máximo. Precio: 100 eur.
  • Primera convocatoria: 27 abril 2012 (17-21 h) y 28 abril 2012 (11-15 h)

- Nuestros primeros panes con masa madre, igualmente recomendable para los iniciados y que les apetezca saber más sobre elaborar pan en casa con masa madre, y para los no iniciados, ya que empezaremos desde cero, hasta conocer el proceso de la elaboración de pan casero.

  • Este taller está dirigido a todo aquel que le apetezca iniciarse en la elaboración del pan con masa madre. Aprenderemos a hacer nuestra masa madre, qué características le da a nuestros panes, en qué los mejora, cómo controlar su acidez, o cómo mantenerla, entre otras cosas.
  • Hablaremos de harinas, características de cada una, saborestexturas, etc. Además, trataremos conceptos teóricos como el porcentaje de panadero.
  • Cada alumno elaborará 2 panes diferentes y se llevará una masa para hornear en casa:
  • -Pan cateto con masa madre.
  • - Pan integral de espelta y semillas.
  • Se llevarán una masa para hornear en casa:
  • - Pan integral de trigocentenonueces.
  • Duración del curso: 9 horas (dos sesiones de 4,5 horas). Grupos reducidos: 8 alumnos máximo. Precio: 120 eur.
  • Primera convocatoria: 25 mayo 2012 (17-21:30 h), 26 mayo 2012 (10-14:30 h).

Lugar en el que se impartirá el curso, la flamante escuela de cocina de Pepekitchen. Dirección, información, contacto, etc. todo aquí.

¡Gracias! y a ver si nos vemos por allí. ¡Saludos!

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Dos recetas de la App Porcentaje Panadero

¡Hola! Justo esta semana hemos actualizado algunas cositas de nuestra app, que está funcionando de maravilla, por cierto. Ahora, cada vez que metáis una nueva fórmula, podéis incluir una página web, en caso de que la hayáis cogido de algún blog o algo así.

Para que empecéis a probar esta nueva función, os dejo cinco de las siete primeras fórmulas que vienen cuando te bajas la app, así la tenéis en porcentaje, en gramos, con foto y alguna breve explicación.

Gracias y recordad, si todavía no la tenéis, podéis descargarla aquí.

Tortas de mateca de cerdo ibérico – Fórmula y cantidades para 1 kilo:

  • Harina de repostería – 100% – 546 gramos
  • Manteca de cerdo ibérico – 40% – 219 gramos
  • Azúcar – 40%  – 219 gramos
  • Sésamo o ajonjolí – 3% – 16 gramos

Elaboración:

  • Precalentamos el horno 180º.
  • Mezclamos la harina y el azúcar / Añadimos la manteca de cerdo / Estiramos la masa y la dejamos con 1 cm. de grosor aproximadamente / cortamos con un corta pasta y espolvoreamos el ajonjolí por encima. Una bandeja de horno con su papelito, horneamos durante 15-18 minutos a 180º, dependiendo de cada horno y listo.

Están espectaculares y aguantan muchos días. A mí me apasionan para acompañar un buen café.

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Pan de molde con centeno y malta – 1 kilo

Elaboración

  • Mezclamos las harinas (también la malta) y la levadura.
  • Cuanto estén bien mezcladas, añadimos la sal, volvemos a mezclar.
  • Añadimos la masa madre y volvemos a mezclar.
  • Añadimos el agua y amasamos. A mí me gusta mucho hacerlo con tiempo, dándole  tiempo de reposo.
  • Dejamos una primera fermentación de unas 2-3 horas, la podemos dejar toda la noche en el frigo. Cuando veamos que ha crecido el doble aproximadamente, la sacamos del bol, desgasificamos, plegamos, formamos y al molde. En el molde volverá a fermentar un par de horitas o dos horas y pico dependiendo del calor de nuestra cocina.
  • Horneamos a 220º fuego solo abajo durante los primeros 12 minutos, pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180º, ponemos calor arriba y abajo, y lo dejamos unos 40 minutos más. Tendremos que tener cuidado que no se nos queme la parte de arriba, si vemos que se está dorando demasiado, quitamos el calor de arriba a los treinta minutos o así.

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Espero que os guste, poco a poco iremos metiendo más. ¡Saludos!

Nuevos cursos en diciembre – Actualización nuevo horario y días

Hola a tod@s.

Después de más de un año esperando y tras el éxito de nuestro primer taller, vuestra paciencia tiene su recompensa: ¡volvemos a traer a Beatriz Echeverría de la Cocina de Babette a Málaga a impartir dos nuevos cursos de pan artesano!

Esta vez los haremos en las nuevas instalaciones que está a punto de inaugurar nuestro gran amigo Pepekitchen, en Benalmádena.

Los cursos que se impartirán son los siguientes:

Iniciación al pan artesano con masa madre: De una duración de 10,5 horas, repartidas en tres sesiones. Se impartirá los días 26, 27 y 28 de diciembre (lunes, martes y miércoles) de 17 a 20.30 horas. COMPLETO. SE ABRE NUEVO HORARIO PARA EL CURSO DE PAN ARTESANO CON MASA MADRE. El nuevo horario será los días, 27, 28 y 29 de diciembre, de 10 horas a 13.30 horas. Tres horas y media durante estos tres días. (El turno de tarde se ha completado).

Roscón de Reyes: de una duración de 6 horas, repartidas en dos sesiones. Se impartirá los días 29 y 30 de diciembre (jueves y viernes) de 17 a 20 horas.

Los cursos serán de 8 alumnos como máximo, todo un lujo que no os podéis perder.

Para más información y para la reserva de los cursos, visitad este enlace. Y por supuesto, si tenéis dudas, sugerencias, etc., no dudéis en contactarnos en el 951 20 40 20 o en info@elamasadero.com

¿Quién se apunta? ¡Saludos!

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Pan de arroz salvaje y cebolla. De Iria, Bakery´s Place

Hola. Hoy os dejo una receta del libro de Peter Reinhart´s, Artisan Breads Every Day.

La receta nos la regala nuestra amiga Iria, del blog Bakery´s Place, un blog que a pesar de su juventud (todavía no ha cumplido el año), ya se ha convertido en un referente para cualquier amante a la buena mesa. Aparte del blog, decir que la autora es una persona estupenda, de este tipo de gente con la que da gusto compartir, aprender y estar en contacto.

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“Pan de arroz salvaje y cebolla”. Peter Reinhart´s, Artisan Breads Every Day

Ingredientes:

– 765 gramos de harina panadera
– 17 gramos de sal
– 19 gramos de levadura instantánea (yo la usé fresca)
– 56 gramos de azúcar moreno
– 340 gramos de agua templada (a 35ºC)
– 113 gramos de leche templada o buttermilk
-170 gramos de arroz cocido (en crudo son aproximadamente unos 40 gramos)
– 28 gramos de cebolla seca o 227 gramos de cebolla fresca cortada en tacos pequeños

Ingredientes para el glaseado:

– 1 clara de huevo (opcional)
– 1 cucharada de agua (opcional)

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes, excepto los del glaseado, en un bol y mezclamos hasta que estén bien incorporados. Si usamos una amasadora, ponemos la pala plana de mezclar y mezclamos en la velocidad más baja durante un minuto. La masa tendría que ser pegajosa y tosca. Deja la masa reposar para 5 minutos.

Cambiamos la pala por el gancho de amasar y mezclamos a velocidad media- baja, o continuamos mezclando a mano durante 4 minutos, echando harina o agua según veamos que la masa lo necesita. La masa ahora tendría que ser blanda, suave, flexible y ligeramente pegajosa. Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasamos de 2 a 3 minutos, añadiendo más harina en caso de que lo necesitemos, para evitar que se pegue demasiado.

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Ponemos la masa en un bol engrasado con aceite y envolvemos con film plástico. Metemos en la nevera y lo dejamos durante toda la noche (la masa en la nevera dura hasta 4 días). Si queremos cocer el pan en tandas diferentes, podemos dividir la masa y meterla en diferentes boles. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera aproximadamente 2 horas antes de cocerla. Le damos la forma que queramos (de pan de sandwich en moldes, bollos…).

Si vamos a hacer pan de sandwich, engrasamos los moldes con aceite antes de meter la masa. Rociamos con aceite la superficie de los panes y cubrimos con film transparente, dejando que la masa repose a temperatura ambiente, durante una o dos horas, hasta que su tamaño aumente , aproximadamente, 1 1/2 de su tamaño original.

Si queremos que los panes queden más brillantes, batimos la clara de huevo con la cucharada de agua y bañamos los panes con un pincel mojado en esta mezcla justo antes de meterlos a hornear. Aproximadamente 15 minutos antes de cocer, precalentamos el horno a 175 ºC. Cocemos el pan de 10 a 15 minutos, entonces giramos los moldes, o la bandeja con los bollos. El tiempo total de cocción es de 45 a 55 minutos para el pan de sandwich, y sólo 20 a 25 minutos para bollos. El pan está hecho cuándo él tiene un color dorado rico.

Yo metí todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, le di al programa de amasado (amasa media hora y leuda 1 hora). Saqué el pan de la panificadora, lo metí en un bol engrasado y a la nevera toda la noche. Al día siguiente, metí la masa en los dos moldes y dejé reposar de nuevo hasta que la masa subió. Entonces horneé.

Observaciones:

Esta versión de la receta usa el método de la fermentación de un día para otro. La levadura es añadida directamente al bol, no rehidratada con el agua o la leche.

Las cebollas secas, absorberán agua de la masa, mientras que las cebollas frescas proporcionarán humedad a la masa. Si usamos cebollas secas, no debemos rehidratarlas antes de añadirlas a la masa, pero sí deberíamos añadir de 2 a 4 cucharadas extra de agua mientras amasamos.

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Espero que disfrutéis mucho, tanto con el pan, como con el blog, ¡muchas gracias, Iria!

Nos vemos en Salón de Gourmets

Hola.

Muchos/as ya conocéis Paraíso de Sabores, para los que todavía no sepan de lo que van, aquí os dejo un enlace: Nace Paraíso de Sabores.

Ha sido una aventura corta pero muy emocionante, y lo mejor está por llegar. Desde el lunes por la tarde, nos podéis visitar en Salón de Gourmets de Madrid, allí estaremos gracias a Iloveacite y nos podrás conocer a todos/as los/as que estamos metidos en esto.

Deciros también, que durante la próxima semana (del 10 al 15 de abril) la web de El Amasadero permanecerá cerrada. Aprovecharemos estos días para la visita a Salón de Gourmets y alguna “puesta a punto” que necesita la web. Los pedidos hechos y pagados hasta el sábado 9 de abril saldrán el lunes 11, el resto no saldrá hasta finales de semana. Aunque la web esté inactiva, nosotros seguimos trabajando, así que podéis contactarnos por teléfono al 951 20 40 20 o al mail info@elamasadero.com

Bueno, ¿¿¿nos vemos en el Salón Gourmet??? Por cierto, los ganadores de las tapas presentadas y la información de la agenda, AQUÍ.

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Nuestras harinas

Hace tiempo que en el blog faltaba esta entrada. Espero que os solucione algunas dudas respecto a las harinas que hay disponibles en la web.

He considerado conveniente hablar de las harinas desde un punto de vista más práctico y menos técnico. De todas formas, los alveogramas están disponibles para cualquier cliente que quiera consultarlos, basta con escribirnos a info@elamasadero.com

Eso sí, el mejor análisis que podemos hacerle a nuestras harinas es probarlas y mezclarlas de mil formas diferentes. Esa es la ventaja que tenemos los/as panaderos/as caseros/as, un mundo por descubrir y nada que perder.

Harinas

Básicamente las dudas surgen entre las harinas de fuerza, panadera y panadera recia. Una forma fácil de diferenciar una y otra es por su valor W, a mayor W, la harina es de más fuerza.

Nuestras harinas de fuerza tienen una W comprendida entre 280-350. La de fuerza ecológica tiene una W de 280, la no ecológica en torno a 340.

Nuestra harina panadera tiene una W comprendida entre 170-200. La panadera recia está en torno a los 200.

Por supuesto, hay más valores y datos que las diferencian, pero creemos que el valor “W” es una forma cómoda y fácil de distinguirlas.

¿Para qué se utiliza la harina de fuerza?

La harina de fuerza, tanto ecológica como no ecológica, es muy indicada para elaborar panes enriquecidos con grasas. O sea, panes a los que añadimos leche, mantequilla, huevos, melaza, manteca de cerdo, etc.

Al llevar cargas de grasas, necesitamos una harina que ayude a que estos panes suban lo suficiente y para esto es siempre mejor utilizar harina de fuerza.

Algunos panes en los que aconsejamos utilizar la harina de fuerza son: el brioche, el pan inglés (pan de molde), croissant, roscón de reyes, panettones, etc.

¿Para qué se utiliza la harina panadera?

Por sus características, la harina panadera es la harina que recomendamos utilizar para panes sin enriquecer, o sea, panes cuyos ingredientes principales son la harina, el agua, la sal y la levadura o la masa madre. Por decirlo de alguna forma, la que utilizamos para los panes más “comunes”, además de ciabattas, baguettes, etc.

Si utilizamos harina de fuerza en estos panes sin enriquecer, obtendremos resultados diferentes, y seguramente también obtendremos peores cortezas.

Harina panadera recia

La panadera recia es nuestra harina más especial. Es una harina que proviene de trigo duro. Sus características principales son su color dorado, su sabor intenso y algo dulzón y su textura. Es una harina más difícil de amasar, necesita más tiempo de amasado y amasados algo más intensos para llegar a tener una masa fina y lisa. El esfuerzo final merece la pena.

Los panes suben un poco menos cuando utilizamos la recia. Soporta muy bien las fermentaciones largas.

Aquí en la zona se utiliza sobre todo para panes de masa dura, el “pan cateto”, un pan asentado, de miga densa y poco alveolado, pero de sabor enorme y que mejora con el paso de los días.

Algunas recomendaciones para empezar a trabajar con la panadera recia podrían ser que se empiece mezclando con algo de panadera, también queda muy rica mezclada con centeno, y a las masas de pizza les da un toque muy especial.

Con la harina panadera recia también se hace una pasta fresca excelente.

¿Cómo mejorar el sabor de nuestros panes?

Cuando hacemos panes sin enriquecer y utilizamos harina panadera o de fuerza (como indicamos en la pregunta anterior recomendamos la panadera para este tipo de panes), podemos mejorar el sabor y los matices de nuestros panes mezclando otro tipo de harinas: espelta, centeno, integral de centeno, panadera recia, harina integral de trigo, etc.

Cabe destacar en este apartado la harina de centeno, tanto blanca como integral, ya que con un poco de práctica y siguiendo recetas fiables, podremos obtener unos panes 100% de centeno (sin mezclar con otro tipo de harinas) con un sabor maravilloso.

Para la elaboración de panes elaborados en su totalidad con harina de centeno (blanca o integral), recomendamos utilizar masa madre. La masa madre proporcionará un sabor y una maduración a nuestros panes de centeno que serán imposible de conseguir con levadura de panadero de cultivo industrial.

Harinas y masa madre

Solo decir que sois muchos/as los/as que nos preguntáis por la mejor harina para refrescar la masa madre. No existe una mejor que otra, sino que dependiendo de la harina utilizada obtendremos una masa madre de sabor, fuerza y color diferente. En la variedad está el gusto.

Eso sí, refrescando nuestra masa madre con harinas integrales, conseguiremos que ésta se reactive o despierte antes.

Repetimos curso con Pepekitchen

Ya sabéis que hace algunas semanas Pepekitchen organizó un taller de panes planos en su escuela.

Para los que por un motivo u otro no pudistéis asistir y os apetecía, os animo a que vayáis a esta segunda convocatoria. Esta vez nos acercaremos para hablar sobre nuestras harinas y pasar un rato divertido y para aprender mucho junto a vosotr@s.

Toda la información del taller la encontraréis en el blog de Pepekitchen. De todas formas os dejo aquí la información resumida:

Día: Sábado 26 de febrero.
Duración: 10:30 a 16 horas.
Lugar: Arroyo de la Miel, Málaga (mapa detallado)

Introducción a los ingredientes básicos, harinas y fermentos.

– Técnicas de amasado.
– Elaboración de focaccia.
– Elaboración de piadina.
– Elaboración de pittas.
– Elaboración de pan naan.

RESERVAS: reserva ya tu plaza o solicita más información en info@pepekitchen.com

¿Nos vemos allí?

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Café y croissants de espelta con AOVE, de La Zuccheriera

De nuevo Mónica, del blog de La Zuccheriera nos regala otra magnífica receta. Esta viene completa, unos deliciosos croissants y un buen café. Espero que la disfrutéis y que os guste tanto como a nosotros. ¡Un millón de gracias Mónica!

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La receta, que está sacada, con pequeñas modificaciones, del libro del pastelero italiano Luca Montersino, Le dolci tentazioni

Para 36 mini cruasanes (para amasar con amasadora)

Levadura natural

-200 gr de levadura líquida recien refrescada.
-140 gr de harina de fuerza.
-una pizca de levadura seca de panadería.

Amasar cuidadosamente, formar una bola y dejarla leudar en un lugar cálido hasta que por lo menos doble de volumen.

Para el primer amasado:

-75 gr de harina de espelta.
-375 gr de harina de fuerza.
-una pizca de malta tostada fuerte.
-55 gr de miel.
-88 gr de azúcar moreno de caña.
-5 gr de lecitina de soja (si es granulosa, machacarla en un mortero).
-220 gr de huevos, a temperatura ambiente.
-25 gr de yemas de huevo.

Amasar todos los ingredientes sin trabajarlos demasiado. Dejar reposarla masa tapada, durante una hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, añadir:

-200 gr de levadura natural ya leudada.
-25 gr de levadura fresca de panadería.

Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Preparar una emulsión:

-40 gr de aceite de oliva virgen extra.
-30 gr de mantequilla fundida.
-25 gr de naranja confitada triturada.
-25 gr de piel de limón rallada.
-8 gr de sal.

Añadir la emulsión a la masa, poco a poco. No hay que trabajar en exceso la masa, para que no se caliente. Será muy oleosa, con un aspecto brillante. Dejar reposar a temperatura ambiente una hora y luego guardar la masa en un tupper en el frigorífico durante 12 horas.

Al día siguiente, para el hojaldrado de los cruasanes necesitamos:

-300 gr de mantequilla de buena calidad, en pomada.

Se estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo que pueda contener la mantequilla. Se hacen tres tandas de pliegues para hojaldrado (si puede ser de utilidad, la secuencia del proceso se puede ver aquí. Y se deja la masa reposar en el frigorífico durante tres horas, antes de utilizarla para cortar los cruasanes.

El espesor de la masa debe ser de unos 4 milímetros y los cruasanes se pueden rellenar con mermelada de albaricoque. Una vez cortados, los cruasanes se dejan leudar hasta que doblen de volumen y luego se cuecen a 190º, con calor arriba y abajo, unos 5 minutos.

Aptos para ser congelados.

Cappuccino de malta tostada fuerte

Lo hago con un café “ristretto” de malta (una cucharada y media de malta por 150 ml de agua, con cafetera de filtro o con cafetera especial para malta, que aquí no se encuentra) y añado espuma de leche. Espolvoreo con chocolate en polvo antes de servir.

PanForum

El pasado viernes 3 de diciembre tuvo lugar en Madrid la primera edición de PanForum. Fue una suerte enorme que se acordaran de nosotros para parte del patrocinio, y por supuesto fue un inmenso placer pasar ese día junto a todos/as los/as que asistieron.

Hay mucho que decir,  fue un evento con muy buena organización y sin duda un encuentro que hizo las delicias de todos los que amamos el pan.

Aunque hay mucho de lo que hablar, intentaré resumirlo brevemente:

1. Desde que ando metido en esto he notado que muchos de los profesionales nos miran a los aficionado con ciertas reservas, quizás piensen que les hacemos la competencia o algo así, y por supuesto no son todos, pero sí muchos. Creo que el hecho de que a PanForum acudieran grandes panaderos profesionales será el principio de un acercamiento que sin duda es muy útil para todos, y que espero que cada año vaya a más. Un acierto la mesa redonda y todo lo que allí se habló. Y que recuerden los profesionales que los “frikis” como nosotros/as estamos dispuestos/as a dejarnos mucho dinero en panes, eso sí, BUEN PAN, no vale darnos gato por liebre.

2. La gente tan magnífica a la que pude conocer; por fin conocí a varios bloggers gastronómicos que sigo desde hace tiempo y que de verdad, me emocioné muchísimo de saludar, admiro muchísimo su trabajo y encima son agradables y ¡¡¡guapos y guapas a reventar!!!, Miriam, Rocío, Roberto, Ibán, Susana y algunos de los de MadridTieneMiga, o sea, Carmen, Agustín, Javier, etc. Perdonad si se me queda alguno atrás, pero fue intenso y ahora escribiendo no recuerdo a todos/as. Y por supuesto a muchos/as usuarios y clientes de El Amasadero que solo conocía por mail y teléfono, a otros ya los conocía, como a Víctor y a Ángeles, y gusta mucho reencontrarse con gente así de estupenda. Al resto no tenía el placer, y la verdad es que es un gustazo enorme poder charlar de tú a tú con tus clientes, poder intercambiar opiniones, sugerencias, risas y experiencias de todo esto, así que gracias a Mayte, Raquel, Margarita, Virginia, María, etc., por venir a saludar e intercambiar un buen rato.

3. Oír a Dan Lepard fue otro momento inolvidable, por supuesto con la inestimable ayuda de Miriam e Ibán Yarza como traductores, con gente así voy donde haga falta, de verdad.

4. Me encantaron los microcursos de Bea y Agustín. Y por supuesto volver a ver a Beatriz después del curso de septiembre, me está ayudando muchísimo con todo esto y es una persona de la que sin duda hay mucho que aprender, tanto de panes como de calidad humana.

Y mención especial también para Mónica de La Zuccheriera, ¡¡¡se hizo Salamanca-Madrid para traerme unos panettones deliciosos de chocolate e higos, y una caponita exquisita!!!. Mónica, sin palabras me dejaste, en serio. Y que sepáis, a los que vivís en Salamanca, que podéis contratar su servicio de catering italiano y disfrutar como animales con su deliciosa cocina, sin duda 100% recomendable. Bueno, no tiene que ser solo para los de Salamanca, dependiendo del plato podréis pedir desde cualquier punto de España.

En fin, que una maravilla de viaje, y que ojalá que Javier y el resto de organizadores nos tengan en cuenta para las próximas ediciones, ha sido un inmenso placer y sin duda la cosa no ha hecho más que empezar.

Enhorabuena a Javier Marca y el resto de organizadores y a preparar el próximo, que ya lo estoy deseando.

PD. La foto es de Miriam, de El Invitado de Invierno, no me llevé la cámara y tuve la cara dura de pedirle que me dejara alguna, así soy yo, y así de amable es Miriam, ;))

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Taller de pan con Pepekitchen

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Es solo una opinión, pero visto lo visto; visítese El Foro del Pan, la traducción y publicación en castellano de Hecho a Mano, la edición de otros libros de calidad sobre el tema, la inquietud y la búsqueda de ingredientes, técnicas, recetas, etc., creo que el interés por el pan casero y artesanal por fin llega a nuestro país para quedarse.

Es cierto que ya hace mucho tiempo que ciudades como Madrid o Barcelona tiran del carro, y que algunos blogs, y algunos otros, han evangelizado sobre el tema, aportando conocimientos muy valiosos cuando todavía (sigue siendo mi opinión), el mundo del pan casero no gozaba de tan buena salud.

Desde que empecé con El Amasadero he ido viendo como cada día son más las personas interesadas en este mundo, y como en Andalucía empezamos también a despertar y engancharnos a esta noble afición.

Y todo esto para deciros que Pepekitchen, excelente profesional y mejor persona, por fin se anima a impartir un curso de panes en su taller. Sé que muchos/as no pudistéis asistir al que organizamos en septiembre por diferentes motivos, por eso os animo a que si podéis, vayáis a disfrutar al taller de Pepekitchen y a conocer más sobre el pan.

El taller tiene una pinta excelente, aprenderéis sobre diferentes harinas, y sobre distintos panes; focaccias, pan pitta, piadina y el pan naan. Os dejo un pequeño resumen que he copiado de la entrada de Pepe:

La focaccia es uno de los más conocidos, una masa aromatizada con aceite de oliva que se hornea en forma de torta, quizás uno de los panes más primitivos de Italia, con orígenes en las populares tortas planas que se cocían en los hornos de la Roma clásica. Los rellenos pueden ser muy variados, se pueden añadir tomates secos, aceitunas, romero, cebolla, queso, etc. Son el acompañamiento ideal para los antipasti italianos.

La pitta es uno de los más populares y consumidos, sobre todo en el mundo árabe, ya sea como acompañamiento de los platos orientales o rellenos con carne y verduras. Es un pan delgado de interior hueco, apenas corteza.

La piadina es un pan plano italiano muy apreciado, poco conocido en otros países, y que se suele rellenar con queso, jamón y verduras, servido caliente. Es típico de la Romagna y se prepara en la plancha, no en el horno.

Por último, el pan naan es típico de la cocina hindú, una masa ligera que suele llevar yogurt y mantequilla, a veces con pasas y coco. Se hornea en los tandoor, hornos de barro tradicionales de la India, y nosotros imitaremos este efecto usando la piedra refractaria, que alcanza gran temperatura. Se toma tal cual o bien acompañando a los currys o al pollo tikka masala.

Duración: 10:30 a 15 horas

Lugar: Arroyo de la Miel, Málaga

Fecha: Calendario de los talleres

Precio: 60 eur

  • Introducción a los ingredientes básicos, harinas y fermentos
  • Técnicas de amasado
  • Elaboración de focaccia
  • Elaboración de piadina
  • Elaboración de pittas
  • Elaboración de pan naan

RESERVAS: reserva ya tu plaza o solicita más información en info@pepekitchen.com.

Leer mas: http://www.pepekitchen.com/cursos-de-cocina/taller-de-panes-planos-focaccia-piadina-pitta-y-pan-naan/#ixzz155TxKdKD

Mercado Calabajío. Panecillos con poolish de yogur

Hace ya muchísimo tiempo que Carlos Dube me envió esta receta. Desde aquí le pido perdón por el retraso, pero en ningún momento ha caído en el olvido, simplemente tengo el blog algo desatendido.

Me hizo muchísima ilusión que me enviaran esta receta desde Mercado Calabajío, porque creo que son unas personas extraordinarias y porque es uno de los mejores blogs gastronómicos publicados en español. Esto no solo lo digo yo, ni las miles de visitas que tienen, el otro día me alegré enormemente de la reseña que hizo El Comidista ,  el maravilloso blog gastronómico de El País. Por cierto, El Comidista está editado por Mikel López Iturriaga, y es muy, pero que muy recomendable.

Dicho esto y agradeciéndole de nuevo a Carlos y a Mercado Calabajío su atención con El Amasadero desde que nos conocimos, os dejo la receta.

La receta está sacada del libro “Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre”, de Xavier Barriga, un libro maravilloso que no debe faltar en las bibliotecas de cualquier amante de la gastronomía en general y del pan en particular. El libro está editado por Grijalbo Ilustrados.

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 Receta

PANECILLOS CON POOLISH DE YOGUR DE XAVIER BARRIGA
 
POOLISH DE YOGUR:

100 grs. de harina de fuerza
5 grs. de levadura fresca
100 grs. de yogur natural de calidad
50ml de agua

MASA PRINCIPAL

500 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
10 grs de levadura fresca
Poolish
225 ml de agua

PREPARACIÓN DEL POOLISH DE YOGUR.

La noche de antes se prepara el poolish de yogur mezclando bien los ingredientes y quedando una mezcla muy cremosa y bien diluida. Se guarda tapado en un bote con tapa o en un tupper hasta el día siguiente.

PAN

Juntamos todos los ingredientes y agregamos el poolish. Amsamos muy bien durante 10 minutos y dejamos reposar la masa tal cuál y enharinada tapada con un paño durante 15 minutos. Cortamos ahora panes de unos 55 grs gracias a una espátula y hacemos bolitas con ellas que queden redondas. Las colocamos ya en una bandeja de horno con cierta separación para que al levar no se peguen. Las tapamos con el paño y las dejamos fermentar unos 90 minutos dentro del horno apagado con la luz encendida.

Las sacamos, calentamos el horno a 250º y colocamos un recipiente con agua para generar vapor. Cortamos con unas tijeras los panes, enharinamos de nuevo los panes y los horneamos durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados.

Un millón de gracias Carlos y Mercado Calabajío por todo.

Pan de ajoblanco y pasas de Montse Martín

¿Qué os parece un pan de ajoblanco y pasas para empezar la nueva temporada de recetas? Espectacular ¿verdad?, pues dadle las gracias a Montse, que es una artista.

La receta es de una apasionada del pan, Montse Martín. ¿Sabéis cuando a alguien le gusta realmente algo y además lo estudia, lo practica y lo disfruta? Pues a Montse le pasa con los panes y yo tengo el enorme placer de tenerla cerca y poder charlar regularmente con ella, así le voy copiando recetas, me voy empapando de sus avances, de sus técnicas, y encima un par de veces he tenido el inmeso honor de probar su pan y unas cookies de chocolate riquísimas.

Montse nos regala para el blog una receta de pan de ajoblanco y pasas, también nos da la receta del ajoblanco, para que no haya excusas. Aquí os dejo su receta y espero que la disfrutéis. Por cierto, seguiré insistiéndole para que siga compartiendo con tod@s nosotr@s más recetitas (pobre Montse, con lo pesado que soy…) porque os aseguro que merecen muchísimo la pena.

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Pan de Ajoblando y pasas

Partiendo de una sopa fría o gazpacho malagueño cuyo ingrediente principal es la almendra, elaboramos un pan que ya de por sí se come sólo y está buenísimo, pero es ideal para acompañar una tabla de quesos, tabla de patés y como no, un buen foie, cortado en rebanadas finas y secadas al horno para que queden crujientes. ¡Guau qué gozada!.

AJOBLANCO:

- 200 gr. de almendras crudas peladas. (Yo utilizo la variedad marcona y me aseguro de que no me sale ninguna amarga).
– 2 dientes de ajo.

– 100 gr. de buen pan.
– 50 – 60 gr. de aceite de oliva virgen extra.
– 20 gr. de buen vinagre de jerez.
– 1 cucharadita de sal (o al gusto).
– Zumo de 1/4 de limón.
– 1 litro de agua.

Ésta es una receta de TM (con algún cambio mio). Se trata de hacer una pasta con las almendras, los ajos y la sal. Añades el pan previamente remojado y vuelves a triturar hasta que quede muy fino. Le echas el resto de ingredientes y trituras hasta integrarlo todo y tenga la fluidez de un gazpacho. Llegado a este punto, te lo puedes tomar acompañado con unas pasas, unas uvas tipo moscatel o queda muy rico con manzana. En fin, para gustos, los colores. Pero eso sí, ¡reserva 320 gr. para hacer tu pan, que ese es el objetivo!.

PARA HACER EL PAN

- 450 gr. de harina panadera.
– 1/2 tsp de levadura seca.
– 10 gr. de sal.
– 320 gr. de ajoblanco.
– 150 gr. de masa madre (80% hidratación).
– 100 gr. de pasas (sin hueso claro).

Procedes a la elaboración del pan como tú ya sabes y en los últimos momentos de amasado, incorporas las pasas y terminas amasando a mano. Hago bola y al frigorífico. Al día siguiente atemperas y divides. Yo le di forma de barritas para así cortar unas rebanaditas de bocado; haces el segundo levado en tela de lino ( esas que venden en El Amasadero), le das un corte chulo y al horno a 200º con vapor durante 15 minutos, bajas a 180º y le das otros 15′ .

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Montse, un millón de gracias por tu receta, por compartir tus conocimientos y por ser tan amable. Es un placer conocer a gente como tú.

17 personas inolvidables y un taller de pan

Pues como casi todo en la vida, la primera vez es especial y esta lo ha sido, sin duda.

Mucho hay que contar del taller de pan artesano del pasado fin de semana que organizamos en el CIO Mijas. Para mí ha sido uno de los momentos más especiales desde que empezó todo esto de El Amasadero, gracias a 16 personas maravillosas y a una profesora excepcional.

En serio que no es peloteo ni mucho menos, de hecho, cuando volvíamos hacia la estación el domingo, Bea y yo comentábamos que es difícil que donde hay tanta gente, todas sean tan agradables. Han sido dos días de aprender, compartir y sobre todo reír. A tod@s un millón de gracias por hacer de este taller una experiencia realmente inolvidable.

Entre panes recocidos buscando la corteza perfecta, panes de cebada perfectos pero incomibles, panes albinos, hornos desobedientes, ensaladas malagueñas poco jugosas, balas de masa hidratada que había que esquivar, etc., hemos pasado dos días alucinantes.

A continuación os l@s presento, y cuidado con ell@s, tienen masa madre en su poder y están dispuest@s a utilzarla…

Grupo A: Antonio, Rocío, Eva y Carmen. Geniales, trabajadores y muy aplicados. No se les escapó ni un solo detalle… esponjas de sabiduría.

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Grupo B: Patricia,  María José, Eli y Jorge. Un grupo algo más rebelde, pero como dijo Patricia, con mucho arte. Después de la fase de amasado tuve que volver a pegar la mesa a la pared, no me preguntéis como lo hicieron, pero arrastraron la mesa hacia ellos. Jorge se tuvo que marchar antes de lo previsto, una pena, espero que volvamos a coincidir en otra ocasión.

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Grupo C: Pepe, Alberto, Antonio y Pedro. El grupo de los chicos, de brazos fuertes y de amasados intensos. Además me llamó la atención el poder de concentración de los cuatro, no los conozco a fondo, pero para mí que los cuatro son de ciencias puras.

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Grupo D: Luz, Olimpia, Cecilia y Raquel. El genio andaluz se apoderó del final del aula. Qué capacidad de aprendizaje y qué soltura. Además tengo que decir algo de ellas, igual fue porque era del grupo del que estaba más cerca (mi puesto de trabajo me requería al lado del grifo), pero lo tenían todo impecable. Chicas, ¡olé!.

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Y como no, Bea, la profe. Mil gracias por venir y darlo todo. Como profe una maravilla y como persona nos ganó a tod@s desde el primer minuto gracias a su generosidad y su cercanía.

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A continuación os dejo enlaces donde podéis ver fotos del curso. Una pena que no se recojan en las fotos momentos como el “OOO….” que corearon a grupo cuando la primera masa salió de un banneton, o los aplausos y olés después de que María José, cuchilla en mano, hiciera un greñado que ni el mismísimo José Tomás.

Fotos en el Facebook de Pepekitchen, por cierto, gracias a Pepe y a Carlos por su visita el sábado y por compartir la comida con nosotros. Estuvo muy chulo.

Fotos en el Facebook de Luz, ¡gracias! Qué guap@s nos sacas a tod@s, ¡artista!

Fotos en el Facebook de El Amasadero, el sábado estaba algo tenso y no me llevé la cámara… Por eso en las mías falta Jorge, por ejemplo, y momentos como el del amasado, algo alucinante lo que se formó allí con los trozos de masa volando entre nosotr@s.

– Última actualización, las fotos de Cecilia en su Facebook, también muy chulas. ¡Gracias!.

Chic@s, un millón de gracias por hacer de este taller una experiencia inolvidable. Me siento muy afortunado de haber tenido la suerte de pasar casi dos días con vosotr@s.

De todas formas, ¿nos vemos en la próxima, no?

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Mi otra familia

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Pues sí, como sabéis la mayoría de aficionados/as a la elaboración del pan casero, conservar y mantener fuerte a nuestra masa madre es casi como criar a otro hijo… Bueno sí, algo más barato y además la masa madre no llora por las noches.

Hace tiempo que hago mi propia masa madre, pero por falta de regularidad y constancia, nunca me ha durado más de varios meses.

Como nunca he puesto el suficiente cariño para conservar la mía, he decidido mantener masas madre que me han regalado y que he “robado” a otros. Me parece más interesante y creo que mi masa madre tampoco aportará nada al mundo, así que por ahora os libro de ella.

Os presento al resto de la familia:

Masa madre de Pam, del blog Uno de Dos. Hace varios meses que la tengo y me la envió deshidratada, en escamas. Una maravilla, despertó prontísimo y además con una fuerza alucinante. Esta la voy refrescando con harinas de centeno, tanto blanca como integral. Me gusta darle a cada una de las que tengo un sabor diferente, así dan más juego.

Masa madre de Mónica, del blog de La Zuccheriera. La recibí hace poco tiempo y me la envió hidratada. Es de sabor suave y dulce. Me dijo que a veces ella le ponía un poco de miel, yo todavía no le he puesto, pero le tiene que ir de maravilla. A esta masa madre la refresco con harina de espelta, tanto integral como blanca. Por cierto, venía acompañada de unas galletas de “alpiste” que hicieron las delicias de la familia durante un par de días (no duraron más que eso).

Masa madre de San Francisco. Me la regaló María, una chica de Málaga afincada en Madrid. Quedamos un día para intercambiar la masa y yo le llevé algunas harinas. Es una masa bastante especial. Es muy regular, es fácil de mantener ya que siempre goza de buena salud y tiene un sabor muy diferente al resto. Para mi gusto hay que usarla con moderación, ya que si te pasas el resultado final puede ser demasiado ácido. Ya digo que es cuestión de gustos. A mí me gusta muchísimo, pero a veces me resulta un sabor demasiado intenso. Esta la refresco con harina panadera.

Masa madre malagueña. Esta es la que he “robado”. Hace algún tiempo que vienen unos panaderos del interior de la provincia a dejar pan a domicilio. Es un pan “cateto”, del de antes, amasado a puño. La verdad es que está muy rico, de los que ya no se encuentran. Me dijeron que tenían masa de buñuelos, y pedí una bolsita. Cuando la recibí me encantó el olor, el color y la fuerza. Era una masa con una hidratación de uno 85%-90% aproximadamente, por lo que no es 100% hidratada. Esta es la que he hecho mía, le conservo la proporción y siempre siempre siempre la refresco con harina panadera recia. Así no pierde su color morenito y su textura “rústica”.

En los próximos días hablaré un poquito más de cada una de ellas. Así las vais conociendo algo más. Os dejo una foto de familia.

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Taller de pan artesano en Mijas (Málaga)

El próximo 4 y 5 de septiembre, El Amasadero organiza en colaboración con el CIO MijasLa Cocina de Babette, el primer taller de pan artesano con masa madre organizado en Málaga, concretamente en las instalaciones del Hotel-Escuela CIO Mijas.

El curso tiene una duración de 10 horas y el precio es de 135€ con la comida del sábado incluida.

Horario: Sábado 4 de septiembre de 9.30 a 15.00 horas y domingo 5 de septiembre de 9.30 a 15.00 horas.

Además, el precio incluye la comida del sábado 4 en el restaurante del hotel. La intención es que podamos conocernos mejor durante la comida e intercambiar nuestras “aventuras” en el mundo del pan casero.

El curso lo impartirá Beatriz Echeverría de La Cocina de Babette. Beatriz es una docente de largo recorrido,  desde 2007  imparte talleres de pan artesano (entre otros) en su escuela de Madrid. Le queremos dar las gracias por su amabilidad  y por querer venir a Málaga a compartir con nosotros toda su experiencia.

El lugar elegido ha sido el CIO Mijas, un hotel escuela de referencia situado en la Costa del Sol y que gracias a sus instalaciones nos permitirá sacarle el máximo partido posible al taller.

– Reservas y pago.

– Cómo llegar, información, contacto y mapa del centro.

–  Detalles y descripción del curso en PDF.

Precios hotel (Fotos e información del hotel):

75€/noche, habitación individual.

90€/noche habitación doble.

Croissants rellenos de chocolate. ¡Feliz cumpleaños!

Desde hace unas horas podéis ver que hemos cambiado de apariencia tanto la tienda como el blog. Espero que os guste y por favor, dadnos algo de tiempo para ir solucionando los pequeños problemas que puedan aparecer. El cambio se produce gracias al premio, y es el principio de lo que esperamos sea una larga y enriquecedora colaboración entre todos los profesionales implicados en dicho premio y El Amasadero. Gracias Juan Jesús, Joao y Benjamín, que son solo parte de estos profesionales.

Y todo esto pues coincide con que el próximo 1 de julio hará un año que empezamos con la aventura. A día de hoy ya somos casi 800 usuarios en la web y gracias a tod@s vosotr@s nos podemos plantear seguir creciendo y mejorando. ¡Un millón de gracias, está siendo un auténtico placer! Y espero que siga siéndolo por muchos años.

Durante este año hemos tenido la inmensa suerte de tropezar con gente estupenda. Entre todas estas personas está Daniel (Pintxo), que ha sido muy especial en toda esta andadura, ha estado ahí desde el principio y siempre apoyando y ayudando. Llevábamos tiempo con ganas de hacer algo juntos y ya que casi cumplimos años (blogeros) el mismo día, hemos preparado un sorteo, aquí tenéis la información y las bases. Nosotros solo ponemos los utensilios e ingredientes y Daniel el esfuerzo, la receta y todo su amor. Espero que la disfrutéis. ¡Ah! y muchas felicidades Daniel, por el año, por tu trabajo y por todo lo que has conseguido.

También le quiero dar las gracias a Rodrigo, Pedro y Antonio, no sabéis la gran suerte que tengo de poder contar con gente como ellos a cualquier hora del día, además de excelentes personas y profesionales, son casi como psicólogos. En fin, a ver el tiempo que me permiten seguir dándoles la brasa.

Lo dicho, nos seguimos viendo por aquí y venga, participad en el sorteo, que se acaba la fecha. ¡Gracias!

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Hasta pronto harinas

Pues ha llegado el verano, y por cierto, a mí me apetecía bastante. El caso es que este hecho, independientemente de ser conversación de ascensores, nos afecta directamente.

Nos resulta tremendamente complicado controlar la calidad de nuestras harinas con este calor. Y no nos apetece enviar harinas y que a los dos días  aparezcan los temidos gorgojos. Así que por ahora, y no sabemos exactamente hasta cuándo, dejamos de servir harinas.

Esto nos ha llevado a plantearnos la alternativa de buscar otros métodos de envasado que nos permitan comercializarla durante todo el año y que mantengan todas sus propiedades durante el tiempo que estén envasadas.

Antes de nada gracias a tod@s, ya que a la inmensa mayoría os ha parecido bastante aceptable la calidad de nuestras harinas. En este sentido ha sido una experiencia muy positiva y que desde luego nos anima por lo menos a pensar en todo esto, que no es poco.

El que le estemos dando tantas vueltas al asunto tiene su sentido. Quiero decir que el hecho de que lo hagamos o no, afectará al producto final. Afectará tanto de forma positiva como negativa.

Lo negativo:

Encarecer el precio final. Invertiríamos en otro tipo de maquinaria, nuevo local, nuevos envases, etc. Esto, inevitablemente, afectaría al precio.

Y lo positivo:

1. Fechas de caducidad mucho más largas. Un año, incluso algo más.

2. Posibilidad de encontrarlas en tiendas físicas en algunas ciudades.

3. Posibilidad de ofrecer ingredientes de otros fabricantes e incluso de otros países.

5. También podríamos envasar otro tipo de ingredientes como sésamo, amapola, granos sin moler, etc.

6. Las harinas se envasarían recién molidas, por lo que mantendrían esa frescura y esas condiciones óptimas en cualquier época del año y durante muchos meses.

Resumiendo, que nos vamos a tomar estos meses de verano para madurar todo esto. O sea, que lejos de olvidarnos de las harinas, creo que estarán más presente que nunca en nuestro día a día.

Sea como sea os mantendremos informados en todo momento a través del blog, y si tenéis dudas concretas y queréis decirnos algo, pues ya sabéis, será un placer oír vuestros consejos y vuestra opinión.

Un saludo y de nuevo mil gracias a tod@s por vuestros ánimos y la confianza que habéis depositado en nuestros productos desde el primer día.

Desde La Zuccheriera. Focaccia genovese alta

Hola de nuevo. Hoy una receta de las que más me gustan, ¡¡¡focaccia!!! gracias a Mónica, del blog La Zuccheriera. Hace algún tiempo que nos “conocimos” vía mail y para mí fue una alegría inmensa contactar con la persona que había detrás de la Zuccheriera, un blog que ya seguía desde hace mucho y que me encanta.

Echadle un vistazo al blog de Mónica, ya veréis como lo disfrutáis tanto como yo, tiene un apartado de postres y otro de panes y pizzas, ¡una maravilla! Teníamos archivada la receta y la foto de la focaccia genovese alta para compartiarla con tod@s, así que ahí la tenéis. Espero que la disfrutéis mucho, :)

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FOCACCIA GENOVESE ALTA
– 310 ml de agua templada
– 280 gr de harina común
– 200 gr de harina de fuerza o manitoba gran fuerza
– 2 cucharaditas de azúcar
– 2 cucharaditas de sal
– 25 gr de levadura fresca de panadería

Desleír la levadura en 30 ml del agua total, junto con el azúcar, y dejarla fermentar en un lugar cálido durante 15 minutos. En un bol grande, añadir a la levadura el agua que queda y las harinas, mezcladas con la sal. Mezclar con una cuchara de madera al principio, y amasar con las manos untadas de aceite cuando todos los ingredientes estén bien mezclados.

Es una masa muy pegajosa a la que es preciso incorporar una gran cantidad de aire levantándola, apoyándola y volviéndola a levantar. Cuando ya la masa sea homogénea, dejarla leudar en un cuenco, tapada, hasta que doble de volumen. En invierno, para que nunca nos falle el leudado, se puede calentar el horno a 50º y luego apagarlo y poner allí la masa a leudar, tapada con celofán.

Con cuidado, ayudándose con una espátula en silicona, verter la masa en un molde rectangular de Teflón con bordes altos, de unos 35×25 cm, bien untado con aceite. Dejarla así unos 10 minutos, hasta que el gluten se relaje y luego echarle por encima dos cucharadas de aceite de oliva y, con la punta de los dedos bien pringadas de aceite, colocar la masa uniformemente dentro del molde, sin pinchar las burbujas de aire que se habrán formado, con delicadeza. Poner otra vez a leudar hasta que la masa doble de volumen; si se prefiere una focaccia más baja, dejarla leudar tan sólo el tiempo necesario para que el horno logre los 220º de temperatura. Hornear entonces a 220º hasta que la focaccia esté dorada y, en cuanto se saque del horno, rociarla con más aceite (utilizando un vaporizador) para darle brillo.

Va, lo voy a decir, yo era de los que comía focaccias del Starbucks. Por supuesto esto era antes de conocer La Zuccheriera.

¡Un millón de gracias por todo Mónica!, y enhorabuena por tu blog. ;)