Primeiros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan con kit para hacer pan casero

Convierte a una persona en panarra

marzo 27 2014, Aventura empresarial

Como me las doy de listo, mis primeras fermentaciones no empezaron con pan sino con cruasanes. Tenía 14 ó 15 años, un libro de repostería y varias cajas de levadura Royal. Cocí la antítesis del cruasán durante varios intentos, que me comía “lleno de orgullo y satisfacción” para evitar el pitorreo de mi padre. Pero los […]

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¿Cuánto cuesta hornear en casa?

febrero 4 2014, Aventura empresarial

La luz ha vuelto a subir. La noticia ya no es novedad y nos hemos acostumbrado a este palo cíclico: la tarifa de la luz es un 80% más cara que al principio de la crisis. La tentanción de volcar mi enfado en este mensaje es enorme pero, aunque esté convencido de que estamos de […]

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Útiles (por no llamarlo “imprescindibles”)

mayo 7 2013, Conceptos básicos

Justo. Justo es eso lo que quería comentar en esta entrada. No se trata de que necesitamos un pack imprescindible para hace pan en casa. De hecho, quién me conoce sabe que siempre os digo que lo importante es hacerlo, y seguro que nos arreglamos perfectamente con lo que tenemos en ese momento. Pero eso […]

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Tortas de espelta, aceite y manteca (#diadelaespelta)

enero 31 2013, Recetas

No miento si digo que he tardado unos minutos en recordar la contraseña para publicar en el blog. Y sí, ya no lo digo más. Me pongo a escribir y a publicar más a menudo, por lo menos una vez al mes. Ya está. Lo tengo que hacer. Lo que procuraré es no enrollarme mucho, […]

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El espíritu de The Loaf -in a box-

agosto 10 2012, Aventura empresarial

Ya estamos de vuelta. Y lo que más me apetecía desde que llegué era compartir esta entrada para contaros mi experiencia en The Loaf. Como ya sabéis la mayoría, se trata de una panadería pop-up. Una idea desarrollada por La Salsera y con un equipo que cuenta con Dan Lepard e Ibán Yarza, entre otros. […]

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¡Nos vamos de vacaciones a The Loaf!

julio 28 2012, Aventura empresarial

En esta entrada solo informaros que la tienda permanecerá cerrada del día 30 de julio al 5 de agosto. ¡Nos vamos de vacaciones! Pero lo mejor no es eso, lo mejor de todo es que ¡nos vamos unos días con los chicos de The Loaf in a box, a San Sebastián! Aprovecharemos estos días para […]

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Cursos de pan en la escuela de Pepekitchen

abril 4 2012, Aventura empresarial, Cursos y talleres

¡Hola! Ya hace algún tiempo que lo publicamos en la web, dónde podéis encontrar la información. Para el que todavía no lo sepa, avisar de que tenemos dos talleres interesantísimos programados para finales de abril y finales de mayo. Concretamente son éstos y en estas fechas: – Empezando a hacer pan en casa, para los […]

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Dos recetas de la App Porcentaje Panadero

marzo 16 2012, Recetas

¡Hola! Justo esta semana hemos actualizado algunas cositas de nuestra app, que está funcionando de maravilla, por cierto. Ahora, cada vez que metáis una nueva fórmula, podéis incluir una página web, en caso de que la hayáis cogido de algún blog o algo así. Para que empecéis a probar esta nueva función, os dejo cinco […]

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Nuevos cursos en diciembre – Actualización nuevo horario y días

septiembre 30 2011, Cursos y talleres

Hola a tod@s. Después de más de un año esperando y tras el éxito de nuestro primer taller, vuestra paciencia tiene su recompensa: ¡volvemos a traer a Beatriz Echeverría de la Cocina de Babette a Málaga a impartir dos nuevos cursos de pan artesano! Esta vez los haremos en las nuevas instalaciones que está a […]

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Pan de arroz salvaje y cebolla. De Iria, Bakery´s Place

junio 26 2011, Aventura empresarial

Hola. Hoy os dejo una receta del libro de Peter Reinhart´s, Artisan Breads Every Day. La receta nos la regala nuestra amiga Iria, del blog Bakery´s Place, un blog que a pesar de su juventud (todavía no ha cumplido el año), ya se ha convertido en un referente para cualquier amante a la buena mesa. […]

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Nos vemos en Salón de Gourmets

abril 8 2011, Aventura empresarial

Hola. Muchos/as ya conocéis Paraíso de Sabores, para los que todavía no sepan de lo que van, aquí os dejo un enlace: Nace Paraíso de Sabores. Ha sido una aventura corta pero muy emocionante, y lo mejor está por llegar. Desde el lunes por la tarde, nos podéis visitar en Salón de Gourmets de Madrid, […]

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Nuestras harinas

febrero 10 2011, Conceptos básicos

Hace tiempo que en el blog faltaba esta entrada. Espero que os solucione algunas dudas respecto a las harinas que hay disponibles en la web. He considerado conveniente hablar de las harinas desde un punto de vista más práctico y menos técnico. De todas formas, los alveogramas están disponibles para cualquier cliente que quiera consultarlos, […]

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Repetimos curso con Pepekitchen

enero 28 2011, Cursos y talleres

Ya sabéis que hace algunas semanas Pepekitchen organizó un taller de panes planos en su escuela. Para los que por un motivo u otro no pudistéis asistir y os apetecía, os animo a que vayáis a esta segunda convocatoria. Esta vez nos acercaremos para hablar sobre nuestras harinas y pasar un rato divertido y para […]

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Café y croissants de espelta con AOVE, de La Zuccheriera

enero 21 2011, Habláis vosotr@s, Recetas

De nuevo Mónica, del blog de La Zuccheriera nos regala otra magnífica receta. Esta viene completa, unos deliciosos croissants y un buen café. Espero que la disfrutéis y que os guste tanto como a nosotros. ¡Un millón de gracias Mónica! La receta, que está sacada, con pequeñas modificaciones, del libro del pastelero italiano Luca Montersino, […]

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PanForum

diciembre 7 2010, Aventura empresarial

El pasado viernes 3 de diciembre tuvo lugar en Madrid la primera edición de PanForum. Fue una suerte enorme que se acordaran de nosotros para parte del patrocinio, y por supuesto fue un inmenso placer pasar ese día junto a todos/as los/as que asistieron. Hay mucho que decir,  fue un evento con muy buena organización […]

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Taller de pan con Pepekitchen

noviembre 12 2010, Aventura empresarial, Cursos y talleres

Es solo una opinión, pero visto lo visto; visítese El Foro del Pan, la traducción y publicación en castellano de Hecho a Mano, la edición de otros libros de calidad sobre el tema, la inquietud y la búsqueda de ingredientes, técnicas, recetas, etc., creo que el interés por el pan casero y artesanal por fin […]

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Mercado Calabajío. Panecillos con poolish de yogur

noviembre 9 2010, Habláis vosotr@s, Recetas

Hace ya muchísimo tiempo que Carlos Dube me envió esta receta. Desde aquí le pido perdón por el retraso, pero en ningún momento ha caído en el olvido, simplemente tengo el blog algo desatendido. Me hizo muchísima ilusión que me enviaran esta receta desde Mercado Calabajío, porque creo que son unas personas extraordinarias y porque […]

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Pan de ajoblanco y pasas de Montse Martín

octubre 4 2010, Habláis vosotr@s, Recetas

¿Qué os parece un pan de ajoblanco y pasas para empezar la nueva temporada de recetas? Espectacular ¿verdad?, pues dadle las gracias a Montse, que es una artista. La receta es de una apasionada del pan, Montse Martín. ¿Sabéis cuando a alguien le gusta realmente algo y además lo estudia, lo practica y lo disfruta? Pues a […]

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17 personas inolvidables y un taller de pan

septiembre 8 2010, Aventura empresarial

Pues como casi todo en la vida, la primera vez es especial y esta lo ha sido, sin duda. Mucho hay que contar del taller de pan artesano del pasado fin de semana que organizamos en el CIO Mijas. Para mí ha sido uno de los momentos más especiales desde que empezó todo esto de […]

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Mi otra familia

agosto 12 2010, Aventura empresarial, Conceptos básicos

Pues sí, como sabéis la mayoría de aficionados/as a la elaboración del pan casero, conservar y mantener fuerte a nuestra masa madre es casi como criar a otro hijo… Bueno sí, algo más barato y además la masa madre no llora por las noches. Hace tiempo que hago mi propia masa madre, pero por falta […]

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