Comentarios en: Sergio Bartolomé, de Erandio. Acabar bien el año y empezarlo mejor…

Por: Pan “Cateto” de María Amparo « El Amasadero

Pan “Cateto” de María Amparo « El Amasadero — Thu, 18 Mar 2010 10:20:34 +0000

[...] Sergio decía que era una masa difícil de amasar, he utilizado mi amasadora para facilitarme el trabajo. [...]

Por: Andrés

Andrés — Fri, 22 Jan 2010 07:59:58 +0000

Hola Cova, pues sí. A mí me dejó la misma sensación que a ti, por eso le pedí a Sergio que me dejara publicar la carta, estaba seguro de que os gustaría. Eso sí, qué suerte la familia de Sergio y qué ganas de buen pan se le quedan a uno después de leerla…

¡Un abrazo para ti también!

Por: comoju-Cova

comoju-Cova — Thu, 21 Jan 2010 21:01:45 +0000

La verdad es que despues de leer y releer esta entrada, una se queda sin palabras porque es como si vivieras cada paso, cada amasado, cada levado de este pan y sólo al final te quedas con el mal sabor de boca de no haber podido degustarlo, porque hasta casi sientes el olor de ese pan

Un abrazo

Por: Marisa

Marisa — Tue, 19 Jan 2010 15:51:48 +0000

Gracias Andrés!
Pondré una foto con lo próximo q haga

Por: Andrés

Andrés — Tue, 19 Jan 2010 12:09:03 +0000

Hola Isabel, muchísimas gracias por compartir tu experiencia, estaría bien si te apetece algún día que nos mandes fotos de los panes, estaremos encantados de publicarlos. Respecto a la bandeja en el horno, yo normalmente suelo ponerla en el tercio inferior, o sea, un paso más abajo del centro, para evitar que cuando el pan suba reciba mucho más calor por arriba, y sí, también pongo siempre el fuego arriba y abajo. Respecto a la corteza no te sabría explicar exactamente qué puede suceder, lo siento. Muchas gracias por tu comentario y ¡un saludo!

Por: isabel

isabel — Tue, 19 Jan 2010 11:03:32 +0000

Llevo mas de un año sin comprar pan, desde que me regalaron una panificadora pricce. Os voy a contar mis comienzos: Las primeras veces que lo intenté fue desastroso ya que con 5oo grs de harina me salían unos panes más duros que una piedra, pero como soy constante mi familia ahora disfruta muchísimo con mi pan recién hecho. Hago de dos tipos baguette, que son los habituales, y luego unos de pueblo que hago con pirex que son realmente fáciles, los congelo y con hacer dos veces por semana tenemos suficiente. Como ves, yo la panificadora solo la uso para amasar pero lo que más me divierte es hacer las formas levar y cocer. Solo tengo una duda yo pongo la bandeja en el centro del horno y el fuego arriba y abajo, ¿es correcto? y otra cosa a veces cuando los descongelo se me cuartea la corteza y no sé por qué. También pongo un cacharro de agua para que desprenda vapor. Un saludo y encantada de seguiros.

Por: Andrés

Andrés — Tue, 19 Jan 2010 06:49:07 +0000

Gracias a ti Dani, a ver si es verdad que nos tomamos algo juntos de una vez… y ánimo con el blog, tiene mucho trabajo pero ya ves que compensa. ¡Un saludo!.

Hola Marisa. No sé si podremos resolver todas las dudas, pero seguro que entre tod@s al menos las aclararemos, esa es la intención de compartir aquí en el blog, ¿verdad? De entrada haces lo correcto, un buen amasado hasta conseguir la textura que necesita la masa. Por supuesto cada masa tendrá sus tiempos óptimos de amasado, que también dependerán de la tasa de hidratación (la cantidad de agua, leche, etc. que lleve nuestro pan). Yo personalmente estoy casi 100% convencido de que no vas a estropear la masa por amasar mucho tiempo de forma manual. Diferente sería si amasaramos en un robot, ya que aquí la masa puede ir subiendo de temperatura e igual nos pasamos de tiempo, temperatura, etc. y sí la podemos estropear. Pero a mano es difícil, se trata de darle su tiempo, sus descansos, etc., pero puedes darle caña tranquilamente que no creo que te cargues el resultado. ¡Un saludo y gracias!

Por: marisa

marisa — Mon, 18 Jan 2010 13:25:02 +0000

Bueno, pues como ya hemos hecho las presentaciones, empiezo con las dudas, q estoy segura q me las podreis resolver.

Cuando hago una masa de una receta, y está muy pegajosa, empiezo a amasar, amasar y amasar….pq según veo en los libros hay q hacerlo así hasta q la masa no se pegue a las manos.
Mi duda es…¿no se estropeará un poco la masa si empleo demasiado tiempo en el proceso de amasado?
Es q las veces q me ha costado mucho amasar, luego el resultado no es demasiado bueno.
Pues de momento esa es la primera duda, de taaaaaantas q tengo

Por: Dani

Dani — Mon, 18 Jan 2010 10:22:13 +0000

Hola Andres ,que tal?la verdad es que veo que fantastico,ya que con solo ver la afluencia de publico que posees en tu blog,me quedo perplejo,me alegro,en fin aver si algun dia nos tomamos unas cervezas y varios vinos,ya que siempre vamos igual corriendo y con los niños,,en fin , pues nada un millon de gracias por poner mi pagina,y espero pronto tener el blog,asi que cuenta con que te pondré,que nada un saludo a todos y ya nos vemos

Por: Andrés

Andrés — Sat, 16 Jan 2010 10:20:01 +0000

Hola Olga, me alegro muchísimo de que haya gustado la sección y esta entrada, ya verás como podemos colgar muchas cosas interesantísimas, en vuestras manos está Yo creo que lo importante de esto es simplemente el compartir, que servirá para que sigamos disfrutando y aprendiendo, así que no te preocupes por la calidad de las fotos… lo importante es participar, ¿y ese pan de espelta con canela…?

Hola Marisa, un placer saludarte. Gracias por los ánimos. Y sí, lo del folio con las fórmulas, los tachones, las proporciones, etc., solo lo entendemos nosotros, tendrías que ver la cara de mi mujer cuando me ve rascándome la cabeza haciendo cuentas y fórmulas… y ¡además soy de letras puras!, los de ciencias lo tienen mucho más fácil,

Rosa, muchas gracias a ti, es un placer conocer cada día a más gente de toda España. Lo de la thermomix nos ha cambiado la vida a más de uno, yo también me incluyo, de hecho fue a partir de comprarla como nació la idea y la curiosidad por el pan. Eso sí, poco a poco se va imponiendo la “necesidad” de amasar a mano… eso lo va pidiendo el cuerpo Así que mucho ánimo y recuerda que ante todo TOD@S somos aprendices, así que estas cositas nos vendrán de maravilla.

Hola María, pues sí, a mí también me parece un tesoro el mail de Sergio, aunque él no lo crea así… Ánimo con la harina recia, ya has leído que es casi indomable Un abrazo y espero los resultados, que seguro que son buenísimos… ¡a por ella!

¡Un saludo y muchas gracias!